#与Miele爱上厨房——夏味#美诺星夜头盘

美诺星夜，不只有各位贵宾们星光熠熠，期间各种美味也是闪耀全场，给嘉宾们的舌尖带来一场非凡之旅。餐点全都是专业厨师经由Miele厨房电器系列制作，其实，这样大师级的品相与味道，您在家里也可以获得，现在就奉上头盘餐点低温蒸大明虾的食谱，一起学做起来吧！

低温蒸大明虾

配龙虾啫喱，青柠酸奶和沙拉菜

原料

新鲜大明虾 每只100克左右

龙虾啫喱 70克

青柠酸奶 15克

藏红花米脆片 1片

初榨橄榄油 3毫升

橙瓣 2片

黑胡椒 少许 

细叶芹、红甜菜芽苗、绿甜菜芽苗 各2片 

做法

1.将啫喱倒入盘中冷藏至凝固；

2.将烹饪好的虾放到啫喱上；

3.撒芽苗，放橙瓣、柠檬酸奶酱、米脆片装饰；

4. 滴少许橙味橄榄油和黑胡椒调味。

原料备足，其实操作起来很简便，几乎只用一台Miele DG6800嵌入式蒸炉就可以完成。除了低温蒸制的龙虾之外，精心调配的龙虾啫喱成为这道餐点当值无愧的第一“味”，下面有制作详解哦！

龙虾啫哩

备料

龙虾壳清理干净3千克

西芹、胡萝卜、大葱、洋葱 切1厘米的段 各150克

大蒜切碎20克

新鲜番茄切1厘米见方块状300克

茴香根切1厘米的段150克

番茄酱200克

欧芹和百里香30克

橄榄油、干邑 100毫升

白葡萄酒 300毫升

鸡高汤 3升

过滤高汤

鸡肉糜1.5公斤

蛋白15个

胡萝卜，大葱，西芹500克

盐酌量

罗勒20克

以上材料均混合切碎末

啫哩成型

吉利丁片（1L 1-10片）浸在冷水中

埃斯珀莱特辣椒粉少许

制作龙虾高汤

1.龙虾壳放入烤箱180度烤45分钟；

2.将蔬菜放橄榄油煎至逐渐透明，加入番茄酱继续煎约10分钟直至去除番茄酸味；

3.将龙虾壳敲成小碎片加入蔬菜中，小火慢烤。注意温度不能太高防止将蔬菜和番茄酱烧焦；

4.加入干邑稀释收汁，加入白葡萄酒将高汤收汁至一半；

5.加入鸡高汤，开大火至开始沸腾；

6.转小火慢煮，加入欧芹和百里香；

7.大约需要慢煮2个小时直至所有的味道萃取到高汤中；

8.过滤高汤，静置至完全冷却。

过滤龙虾高汤

1.将蛋白，鸡肉糜，蔬菜，冰块，罗勒和少许盐混合搅拌均匀，静置腌30分钟；

2.将冷却的龙虾高汤倒入锅中，加入鸡肉糜混合物，搅打均匀；

3.小火慢慢加热至沸腾，边加热边小心搅拌；

4.当蛋白开始和肉糜凝结并浮上来时，停止搅拌；

5.闷煮约1个小时，然后静置30分钟，用纱布小心过滤；

6.根据口感调味，称重需要的量。

制作龙虾啫哩

1.吉利丁片冷水泡软后沥干，放入热的龙虾高汤中溶解；

2.1升酱汁大约需要9片吉利丁片。

众多原料，能保证啫喱层次丰富的口感，所有操作都仅仅是静置或者放进Miele DG6800嵌入式蒸炉而已。

低温大明虾

备料

新鲜大明虾清洁处理干净2只

纯净水500毫升

法式黄油200克

海盐酌量

做法

1.准备奶油酱汁。水烧开，逐步加入黄油边加热边搅拌至溶解为酱汁状，根据口味加一小撮海盐调味；

2.将处理好的虾与奶油酱汁一起放入耐高温的密封袋；

3.放入Miele蒸炉设为52度，低温慢蒸20分钟。

青柠酸奶

备料

天然酸奶用毛巾包裹后放置冷藏箱整夜脱水500克

酸奶油用毛巾包裹后放置冷藏箱整夜脱水250克

青柠檬碎去皮后浸冰水2分钟后拿出晾干切细碎 20克

橙汁40毫升

糖、红椒粉、盐酌量

做法

1.将所有食材混合在一起，制作成微甜的酸奶油酱，有些许辣味的回味；

2.放入冰箱冷藏待用。

主料大虾的蒸制，采用的是52℃低温，对蒸炉的技术要求非常高，德国美诺Miele蒸炉备有“硬壳海鲜类”蒸汽程序，只需几步设置就可烹调出完整鲜嫩的大明虾。青柠酸奶作为味道辅助，在这个即将入夏的时节，酸味能打开味蕾，唤醒一天好胃口哦！

经由Miele蒸炉低温慢蒸的大明虾，在稳定与100%蒸汽烹饪后提炼出鲜香之味，让虾肉紧实弹嫩的同时，黄油的醇厚脂香渗透入虾汁中，凝滞在肉丝纤维之间，让口感丰润细腻，龙虾壳和香料的香气一同凝固在半透明高汤啫喱中，每一口是美妙体验感，搭配一盅清凉柠香酸奶，带些许辣的回味，将冷却的味蕾再一次挑逗至兴奋状态。是不是已经迫不及待操作起来了呢？

Miele门店&展厅

上海：Miele House/久光/八佰伴/东方商厦/高岛屋/红星美凯龙金桥/红星美凯龙吴中

杭州：杭州大厦

苏州：泰华/久光

无锡：万象城

福州：喜盈门

盐城：美凯龙

宁波：和义大道

南京：德基顺电

广州：太古汇顺电/中信广场/广百天河太阳城

深圳：万象城顺电/华强北顺电/欧洲城顺电

北京：Miele Center/北京SKP/百盛/燕莎/三里屯顺电

哈尔滨：卓展

沈阳：卓越

重庆：龙美家展厅