沙门氏菌：一种可以死灰复燃，反复感染的微生物

在2014年1月到5月期间，受卢柏沙门氏菌污染的果仁奶油使来自美国5个州的6人患病。在英格兰，250人因食用同一养殖场的鸡蛋患病。 最近，一家位于芝加哥的公司因明尼苏达州爆发沙门氏菌而召回将近29,000磅的冷冻基辅炸鸡，该疫情至少使6人患病。

此类事件提醒我们，通过食物传播的疾病比很多人想象的更常见。事实上，美国疾病控制与预防中心预测，仅在美国，沙门氏菌就导致了每年19,000例住院案例。如果不是因为我们在食品供应链中采用严格的规定和先进的技术，这一数字可能会更高。但是我们不能因此而掉以轻心，这就是为什么英国坎普登食品研究院 (Campden BRI) 微生物学主管Roy Betts持续致力于对抗包括沙门氏菌多种菌株在内的致命微生物的原因。

在 International Food Hygiene（《国际食品卫生》）上最近发布的一篇有关沙门氏菌危险性的文章中，Betts提醒我们沙门氏菌不难控制，但是仍需要引起食品行业的警惕。他提醒食品行业“保持时刻警惕，采取一切控制措施，消除产品中的沙门氏菌污染风险。”（资料链接：http://www.thermoscientific.com/content/dam/tfs/SDG/MBD/MBD%20Documents/Catalogs%20&%20Brochures/Microbiology/Food/International-Food-Hygiene-Vol24-No6-Salmonella-article.pdf）

摄入极低水平的沙门氏菌即可导致沙门氏菌病，这是一种食物中毒现象。在文章中，Betts博士提到2012年英格兰和威尔士发生的14次已知的沙门氏菌爆发，其中近一半（6 次）污染源未知。在污染源已知的爆发中，排名前三的分别是"鸡蛋和鸡蛋类菜肴"（3 次）、"红肉"（2 次）以及"蔬菜和水果"（2 次）。Betts运营着一个独立组织，该组织帮助食品和饮料行业开展研究和实验，检测污染并实施对病原体的控制措施。他说，控制细菌最严重的挑战是食物在上菜之前未进行充分烹饪。因此，生肉、蛋类产品和蔬菜都可能是污染源。 "另一个重要因素是沙门氏菌在多种地方和材料里面均可生存，"Betts说，"我们需要认识到沙门氏菌很容易存活，我们必须采取措施在其可能存在的地方尽量降低其存活率。" 这是食品行业的责任。食品行业的责任关键在于尽可能仔细分析食品生产环境。用Betts的话来说，"如果您有能力处理点状可控的污染源，而不是处理污染爆发，污染就不会再次爆发。"尽管食品安全现代化法案(Food Safety Modernization Act)和更严格的欧盟标准为行业提出了更高的问责要求，但是更多改变势在必行，而科学正在帮助推动改革。赛默飞助力食品行业的一种方式是开发更好的检测手段，从而用于检测生产过程中关键控制点处的样品，而不仅仅是成品。Thermo Scientific™ SureTect™ 沙门氏菌 PCR 检测试剂盒 经验证，可用于多种样品检测，包括肉类、奶制品、鱼类、水果、蔬菜和生产表面。由于检测可以快速完成且成本低廉，可以将其作为范围更广、更全面、更深入食品供应链的食品安全范例的一部分。在文章中，Betts博士推荐对细菌的任何快速检测方法（包括对沙门氏菌）进行验证。他也提到了利用PCR技术的检测方法的普及性。无论使用何种技术或方法，Betts博士及其同事在Campden BRI从事的工作旨在告诉人们，沙门氏菌等微生物是完全可控的，但是它们经常会“死灰复燃，反复感染。”

产品详情：

www.thermoscientific.cn/product/suretect-salmonella-species-pcr-assay.html