安东帕旋光仪测乳糖——让你放心喝牛奶

旋光仪测定乳糖的含量是基于乳糖的光学活性。旋光度取决于光程长l及乳糖的含量：

刚溶解的乳糖会在α-水合乳糖与β–乳糖间转化，因此测量前需要等待达到平衡，可加入几滴10%的氨水溶液加快转化以达到平衡，平衡后的比旋度为52.6°，然而无水α-水合乳糖和β–乳糖的比旋光度为55.4°。

旋光测定法是一种光学方法，一束偏振光穿过样品，故在测量之前，牛奶中的脂肪及蛋白质需要被沉淀析出/ 澄清。

存在几种不同的沉淀析出方法，例如，Carrez澄清，醋酸铅澄清，AOAC参考方法896.01等。

所有这些方法都基于3个基本操作：牛奶与试剂混合，澄清，过滤，测量旋光度，通过旋光度计算出乳糖含量。