“2016乳制品检测会”精华总结帖，你错过了几百亿！

废话不多说，进入正题！

任老师在一开场就呼吁大家，一定要相信国产奶粉的质量，不要认为国外的奶粉一定比国产好，他强调，其团队对大量国产奶粉样品进行检测，合格率可达70%左右，而在对多个海淘奶粉样品的检测中，发现合格率仅有30%左右，大量的例证让在场听众唏嘘不已。这的确和大家原来的想象有差异。

针对本次演讲内容，首先任教授介绍了羊奶的需求与追溯，羊奶相比牛奶有多种优势，导致羊奶粉市场需求量越来越大，寻找一种有效的检测羊奶粉是否“掺假”的技术手段势在必行。要知道，国家在允许在羊奶粉中加入牛乳清粉，但必须在包装上标明添加的量，但国家目前没有相关定量的国标方法。因此，任老师介绍说，自己和其团队近两年在做的研究正是关于牛、羊乳清蛋白的鉴别与定量检测技术相关。

任教授对目前现有的几种检测方法做了有不同程度的评价：

PCR 法：从奶中残留体细胞提取DNA，体细胞数量与奶牛健康状况密切相关作为定性检测方法，PCR方法本身无法准确定量检测。

ELISA 法：假阳性；牛/山羊奶序列同源性较大；无法检测变性蛋白。

液相色谱/电泳/蛋白质谱扫描：蛋白质理化性质非常接近，难以达到完全分离；方法有一定缺陷。

随后，任老师提到基于质谱技术的蛋白质组学：之前所使用单四级杆的ESI源对蛋白的检测，选择多电荷离子进行定量，但面临的问题是，无法对经热加工变性蛋白进行检测。

现在的最新方法的大致流程为：使用高分辨质谱得到质谱图，使用蛋白组学软件，根据已知蛋白数据库，利用PLGS软件比对数据库，得到相应的蛋白结果，再建立低分辨质谱方法，得到理想的结果。

他强调：“我们关注，蛋白被切后酶切割后，针对得到的特异肽段进行筛选，肽的序列是什么？有什么规律？我们现在方法是蛋白加内标，质谱必须是同位素内标，最准确，分子式一样，质量数有区别。蛋白经过烷基化，把蛋白的立体结构打开，即把具有三级结构的蛋白质→破坏三级结构→舒展的蛋白质→酶解→肽段→UPLC‐TOF分析。

简单来说，就是得到的肽数据，根据序列找到特异蛋白的肽段，成为特异肽，三重四级杆定量准备，找到母、子离子，使用MRM的检测方式，得到目标谱图。

要注意：肽母离子扫描会形成多电荷，分子量越大，多电荷越多，找到蛋白的特异肽很重要，这里，他提到同位素的合成和设计相对来说成本较高，但能得到理想的结果。

通过一系列检测找出同一个蛋白，因为羊和牛的特异肽段，两者有区别，所以，以上介绍方法适用于各种配方粉。

纯牛全脂粉样品谱图、奶牛鲜奶色谱图、加入牛乳清的配方粉样品图谱、纯山羊全脂粉样品谱图、加入牛乳粉的配方粉样品图谱，如下图。

最后，任老师表示，目前关于保障乳制品安全方面，还有很多工作要做，所列需要继续完善的工作如下：1.进一步完善本方法，建立统一、实用的检测方法规程，在实际应用中检验，并不断完善；2.对我国的羊奶主产区进行代表性的取样检测，积累有关乳清蛋白、酪蛋白的数据；3. 根据所得数据，应用统计数学模型建立检测数据的计算方法；4. 研制牛、羊单独或混合的乳粉标准物质，统一、可量值索源的标准品。5.细化对羊乳的的鉴别，山羊与绵羊制品之间的鉴别与定量，建立陕西山羊奶的特异性数据库。6.继续扩大方法的适用范围，包括其他动物奶源的检测定量（水牛奶、牦牛奶等）。

冯博强调，柱温的选择并不是温度越高越好，当柱温由25 ℃增加到35℃和45 ℃时，可以观察到叶黄素后面的一个干扰峰已经逐渐和叶黄素的峰发生融合，这将会对检测产生一定干扰。