风味，真的只是好吃吗？——这场论坛聊透食品科学新方向

7 月 2 日，由安捷伦科技（中国）有限公司联合北京工商大学国酒研究院举办的“风味化学与食品健康品质协同创新论坛”在北京举行。来自高校、科研院所、食品企业、检测机构及监管部门的专家齐聚一堂，共同探讨食品风味研究的新趋势，也分享了许多令人耳目一新的前沿成果。

在正式进入论坛之前，不妨先跟着我们的镜头，到现场“逛一圈”。

论坛伊始，北京工商大学孙宝国院士与安捷伦助理副总裁、大中华区技术解决方案总监康瑜容分别致辞，一位从健康价值出发，一位立足技术创新，共同勾勒出风味科学的发展方向。

孙院士表示，风味不仅是食品的灵魂，更是连接国民健康的重要感知维度。风味物质的精准调控关系着食品的营养与安全，也需要进一步打通基础研究与产业应用，让风味化学成果真正服务于全民健康。

康瑜容则分享了风味研究的新趋势。她表示，随着分析技术不断发展，风味分析正迈向覆盖化学表征、感官评价、健康关联及产业应用的“风味组学”体系，实现从“看见风味”到“读懂风味”的跨越。扎根中国三十余年，安捷伦持续打造本土化风味分析解决方案，以专属谱库、AI 智能识别模型及痕量富集等创新技术，帮助科研人员更高效地开展复杂风味解析，加速科研成果走向产业应用。

如果说两位嘉宾的致辞勾勒出了行业的发展方向，那么接下来的七场专题报告，则带大家走进了风味科学的“微观世界”。

从食品关键香气成分的精准鉴定，到白酒风味研究的新进展；从地理标志产品品质评价，到茶叶关键香气形成机理；从葡萄酒陈酿过程中涩感如何变化，到 GC-MS 在香精分析中的实践应用，再到黄酒风味与健康成分研究……不同的研究对象，却共同指向了同一个目标——让风味研究更加精准，也让食品品质评价更加科学。

对于科研人员来说，每一种食品都有属于自己的“风味密码”；而不断发展的分析技术，正在帮助科研人员一点点“破解”这些风味密码。

学术之外，两位安捷伦技术专家则把话题带回实验室。

吴嘉嘉博士分享了 7250 GC/Q-TOF 在风味研究中的应用。面对复杂样品，凭借高分辨率、高质量精度以及宽动态范围，7250 GC/Q-TOF 能让未知化合物“更容易被发现”，复杂数据“更容易被读懂”。结合高分辨风味谱库和智能数据处理软件，科研人员能够更高效地完成风味组分鉴定。

随后，朱小兰博士结合白酒等案例，介绍了 LC-MS 在复杂食品风味分析中的应用。从风味成分筛查、差异标志物发现，到品质评价方法建立，高分辨质谱正帮助科研人员从更多维度理解食品风味。

一场论坛，精彩的不只是报告，更有思想的碰撞。

圆桌论坛上，多位专家围绕食品风味研究中的“真问题”展开讨论：复杂样品到底该如何做好前处理？关键香气物质怎样才能鉴定得更准确？仪器分析与感官评价应该如何互补？脑科学技术又能否帮助我们更加客观地评价风味？

讨论的话题也并未停留在实验室。

随着消费者越来越关注健康饮食，“减盐、减糖、减油还能不能一样好吃？”也成为现场热议的话题。专家们认为，未来风味研究将更加关注风味与健康之间的关联，借助多技术融合和跨学科创新，让食品既满足健康需求，也保留令人愉悦的风味体验。

在北京工商大学黄明泉教授和安捷伦大中华区食品行业经理文倩的共同主持下，专题报告与圆桌交流层层展开，不同领域专家围绕风味科学分享前沿成果、碰撞创新思路，也让这场论坛成为一次学术与产业深度融合的精彩对话。