岛津质构专用夹具丨食品、日化行业场景品质管控解决方案

领域：化学药,中药/天然产物,生物制药/仿制药,化妆品,保健品,烘培糕点/饼干/膨化/方便食品    样品：食品、化妆品、药品    项目：质构测试   

导读

食品、化妆品的质地、口感、使用手感，由原料组分与加工工艺共同决定。从乳制品二次咀嚼模拟、肉制品剪切强度检测，到休闲食品酥脆度、生鲜果蔬表皮硬度、彩妆膏体抗断性能测试，每一项质构检测都是稳定终端产品体验的关键环节。口感、硬度、脆度、膏体牢固度等消费者直观体验，均可通过质构测试实现客观量化。质构分析广泛应用于食品、药品、化妆品领域，精准评价样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性等力学指标。企业若要稳定产品口感、质地与加工性能，需在原料筛选、工艺调试、成品出厂全流程搭建标准化质构检测体系。岛津试验机搭配系列专用质构夹具，是实现产品力学特性精准量化、精细化品质管控的核心设备。

乳制品质构检测方案

o 马苏里拉奶酪质构测试：二次咀嚼模拟与口感评价

【试验介绍】马苏里拉奶酪的拉伸特性与柔软度直接决定烘烤熔融效果与入口咀嚼体验。采用二次压缩 - 回弹测试，完整复刻人体牙齿咬合、分离的咀嚼动作，科学量化奶酪真实口感。

【应用特点】奶酪硬度、弹性、粘性、咀嚼性相互制衡，共同决定终端食用感受：硬度过高口感干柴，弹性不足无拉丝嚼劲，粘性过强易黏牙。二次咀嚼测试可精准采集首次咬合硬度峰值、形变恢复率、二次咬合能量损耗，综合判定凝聚性与咀嚼性能；奶酪表皮与切面质地差异明显，分区域检测可定位配方、工艺缺陷，为产品改良提供精准方向。

【岛津优势】仿真真实咀嚼行为，输出与消费者感官高度匹配的量化数据，支撑配方优化。岛津试验机配套奶酪专用夹具，精准管控加载速率与压缩深度，测试条件标准化、数据可复现。通过多批次、多部位数据对比，帮助企业统一奶酪拉丝与咀嚼口感，减少批次差异，提升产品市场竞争力。

马苏里拉奶酪质构试验

o 奶油奶酪质构测试：压缩与粘弹性评价

【试验介绍】奶油奶酪属于高脂半固态乳制品，涂抹顺滑度、入口柔和度是核心感官指标。采用准静态单轴压缩试验，量化样品受压后的硬度与粘附性能。

【应用特点】硬度与粘合度是奶油奶酪两大关键指标：硬度过高难以均匀涂抹，粘合力过低无附着感，粘力过强则口感黏腻。单轴压缩测试可捕捉受压最大抗力（硬度）、探头分离剥离能量（粘合度）；半固态乳脂基质受压易滑移，低速加载模式可规避样品侧向流动，消除数据偏差，保障检测精准度。

【岛津优势】模拟涂抹、口腔挤压真实场景，数据可直接指导乳脂、酪蛋白配比调整。设备搭配定制圆柱压缩夹具，搭载高精度闭环控制系统，有效抑制高脂样品滑移干扰，全流程测试条件稳定，数据一致性强，实现半固态乳制品质地标准化管控。

奶油奶酪质构试验

肉制品质构检测方案

o 火腿切断力测试：抗剪切性能与口感评价

【试验介绍】火腿切断强度决定切片完整性与咀嚼难度，通过剪切夹具模拟刀具切割、牙齿咀嚼受力状态，量化样品断裂临界载荷，评估肉制品抗剪切性能。

【应用特点】切断强度需控制在合理区间：载荷过大肉质干硬、咀嚼费力；载荷过低切片易碎、弹性不足。剪切测试可直观反映原料配比、蒸煮腌制工艺、蛋白凝胶结构对肉质的影响，为产品品质分级、加工工艺优化提供量化依据。

【岛津优势】专用切断夹具搭配高分辨率载荷传感器，支持低速稳定加载，实时采集形变全过程力值曲线，精准捕捉断裂强度与能量吸收值。统一标准化测试条件，实现不同配方、不同批次火腿数据横向对比，助力肉制品企业搭建标准化品控体系。

火腿切断力强度试验

休闲食品质构检测方案

o 薯片顶破测试：酥脆度量化评价

【试验介绍】酥脆度是薯片核心卖点，人工品尝存在极强主观误差。采用球形探头顶破试验，模拟牙齿挤压破碎薯片的过程，客观量化松脆度、硬度指标，用于工艺筛选与出厂质检。

【应用特点】球形探头垂直贯穿薯片，记录破裂瞬间峰值载荷与破碎总能量，反映淀粉内部致密结构与酥脆极限；可清晰区分油炸、烘烤等不同工艺、不同品牌薯片质地差异，支撑竞品分析、配方迭代与产线实时监控。标准化样品定位方式，保障跨批次、跨样品数据具备可比性。

【岛津优势】岛津 EZ 系列试验机具备高速高精度采集能力，适配脆性食品检测需求；配套专用顶破夹具固定样品，避免测试偏移。系统自动生成清晰力 - 位移曲线，断裂点智能识别，数据重复性优异，为休闲食品研发、成品检验提供标准化检测手段。

薯片顶破测试

生鲜果蔬构检测方案

【试验介绍】西红柿果皮硬度、果肉紧实度是品种选育、成熟度分级、种植管理的核心指标。采用针形探头穿刺试验，替代人工捏压的主观判断，客观量化果蔬质地差异。

【应用特点】针形探头贯穿果皮、果肉全过程：初始力值峰值代表果皮厚度与硬度，最大载荷与力值变化斜率反映果肉紧实、纤维化程度，可精准甄别不同品种、不同成熟度西红柿的细微质构差别。

【岛津优势】岛津 EZ-SX 质构仪稳定控速、高速采集全流程力值变化；专用穿刺夹具与细针探头适配软质果蔬样品，测试结果客观、重复性佳，为果蔬品种改良、仓储成熟度管控提供规范检测方案。 

西红柿穿刺测试

化妆品力学性能检测方案

o 口红折断力测试：膏体抗折断性能评价

【试验介绍】口红膏体机械强度直接影响使用、携带体验。通过三点弯曲折断夹具模拟膏体弯折、磕碰受力状态，测定膏体临界断裂载荷，评估配方结构稳定性。

【应用特点】膏体折断强度需平衡顺滑度与牢固度：强度过高膏体坚硬、涂抹不均；强度过低易断膏、塌顶，损耗率高。弯曲测试完整记录膏体弹性形变至脆性断裂全过程力值变化，量化不同蜡、油脂配比，不同色号产品的抗断裂能力。

【岛津优势】定制口红专用折断夹具搭配超高精度传感器，精准控制加载速率与施力点位，完整捕捉断裂力学曲线。统一标准化测试流程，实现各色号、各批次口红横向对比，辅助日化企业优化膏体配方，降低断膏不良率，提升产品使用可靠性。

口红折断力试验

结语

岛津 EZ-SX 质构仪搭配全系列专用夹具，针对固态、半固态、脆性、软质、膏状等不同样品定制专属测试方案：高精度闭环控制系统消除滑移、定位偏移等测试干扰，标准化测试流程保障数据稳定、可横向对比，彻底摆脱人工感官评价带来的主观误差，实现全产业链精细化品质管控。

依托设备精准加载控制能力与定制化夹具设计，岛津可覆盖食品、日化多行业检测需求，为企业配方迭代、工艺优化、出厂质检提供可靠量化数据，解决口感不均、质地偏差、产品易断裂等各类品控难题。

未来伴随消费品行业品质升级需求，岛津将持续迭代质构测试方法与专用夹具，为食品、医药、日化企业打造更全面、高效的力学检测解决方案。

撰稿人：王正宇

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。