质构仪（鱼糜弹性测定）

1. 产品用途/适用样品

质构仪（鱼糜弹性测定） 是济南西奥机电有限公司针对鱼糜及鱼糜制品凝胶强度（弹性）检测需求研发的专用物性分析仪器，主要用于测定冷冻鱼糜、鱼糜制品在受热凝固后的凝胶形成能力。

该仪器适用样品包括：冷冻鱼糜原料（海水鱼糜、淡水鱼糜）、鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、模拟蟹肉、模拟扇贝、鱼肠、鱼面等）、肉糜制品（牛肉糜、猪肉糜等）、其他凝胶类食品。鱼糜弹性是衡量鱼糜品质的核心指标，反映鱼糜蛋白质在热诱导下形成凝胶网络的能力，直接影响鱼丸的弹性口感、鱼糕的切片性能以及模拟蟹肉的纤维质感。通过标准化的质构测试，可将鱼糜的凝胶强度转化为客观数据，为鱼糜生产企业的原料验收、配方优化、工艺控制及产品分级提供科学依据。

2. 核心技术特点

质构仪（鱼糜弹性测定） 集成了以下核心技术特点：

(1) 标准化测试能力

仪器支持依据GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》及SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》标准进行凝胶强度测定。采用直径5mm球形探头，以恒定速度垂直穿刺鱼糕样品直至破裂，精确记录破断力与破断距离，自动计算凝胶强度值（破断力×破断距离），以g·cm表示。

(2) 双模式操作系统

主机配置7英寸高清触摸屏，可直接在仪器上独立操作，适用于生产线现场快速检测。同时支持连接计算机，配备专业控制分析软件，提供丰富的参数设置，可进行更为复杂和精细的测试控制，实时采集测试数据。

(3) 丰富的测试模式

软件提供十种以上标准测试方法：单压缩、全质构分析（TPA）、穿刺测试、剪切测试、拉伸测试、松弛测试、蠕变测试等。系统开放测试条件参数，支持自定义测试模式，可依据不同鱼糜制品的特性灵活选择测试方法。

(4) 高精度测量系统

采用高精度力值传感器与精密滚珠丝杠传动系统，力值精度≤±0.5% F.S.，力值解析度达0.01N。位移精度0.01mm，速度精度±0.1%，确保测试数据的准确性与可重复性。

(5) 符合GMP规范

仪器提供分级权限管理（三级别、多用户，用户名+密码登录），支持审计追踪记录，系统数据自动保存可追溯的测量结果与过程。

(6) 完善的数据输出

支持实时曲线显示、专业分析报告自动生成、数据导出与打印，满足质量追溯要求。测试结果可自动计算平均值、最大值、最小值及标准偏差。

3. 适用范围/场景

应用场景

具体用途

冷冻鱼糜加工企业    原料检验、成品等级判定、批次一致性评估    

鱼糜制品生产企业    鱼丸、鱼糕、鱼豆腐等产品的凝胶强度质量控制    

肉糜制品企业    牛肉糜、猪肉糜等肉糜类产品的凝胶强度检测    

食品研发机构    鱼糜配方优化、工艺参数研究、新型鱼糜制品开发    

政府监管机构    市场监管抽检、产品质量监督    

第三方检测机构    委托检测、认证检测、合规性验证    

科研院校    鱼糜凝胶特性研究、蛋白质功能特性研究、教学实验    

4. 执行标准

该仪器可依据以下标准进行测试：

标准编号

标准名称

适用领域

GB/T 36187-2018    冷冻鱼糜    鱼糜凝胶强度测定    

SC/T 3702-2014    冷冻鱼糜    水产行业鱼糜凝胶强度测定    

GB 28304-2012    食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶    凝胶强度测定参考方法    

GB 6783-2013    食品安全国家标准 食品添加剂 明胶    凝冻强度测定参考方法    

NY/T 1180-2006    肉嫩度的测定 剪切力测定法    肉制品嫩度测定    

QB/T 5011-2016    方糖试验方法    硬度测定参考方法    

ISO 11747:2012    大米—煮熟后米粒抗挤压性的测定    谷物类食品质构分析    

AACC 74-09    面包硬度测试    烘焙食品硬度测定    

5. 技术参数

参数项

技术指标

力值量程    0～200N（支持10/50/100/500N扩展）    

力值精度    ≤±0.5% F.S.    

力值解析度    0.01N    

测试速度    0.1～500mm/min（鱼糜标准测试速度60mm/min）    

速度精度    ±0.1%    

位移范围    0～300mm    

位移精度    0.01mm    

标准探头    直径5mm球形探头（符合GB/T 36187-2018要求）    

操作模式    7英寸触摸屏独立操作 / 计算机软件控制    

测试模式    穿刺、压缩、TPA、剪切、拉伸、松弛、蠕变等10种以上    

数据输出    实时曲线显示、专业分析报告    

6. 测试方法详解

质构仪（鱼糜弹性测定） 的测试原理基于穿刺测试法。向半解冻的鱼糜添加食用盐，经斩拌（擂溃）、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，球形探头挤压鱼糕直至破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

标准化测试流程（依据GB/T 36187-2018）：

(1) 样品制备：向半解冻的鱼糜添加食用盐，经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。样品需在标准条件下制备，确保测试结果的可比性。

(2) 参数设置：按照GB/T 36187-2018标准要求设置测试参数。采用直径5mm球形探头，测试速度60mm/min，触发力5g。仪器内置标准测试模板，用户只需选择对应标准即可自动匹配参数。

(3) 穿刺测试：将鱼糕样品置于测试平台上，启动测试。载物平台以恒定速度向上运动，使球形探头垂直挤压鱼糕样品，直至样品破裂。

(4) 数据采集：仪器实时记录整个挤压过程中的力值与位移数据。当样品破裂时，自动记录破断力（g）与破断距离（cm）。

(5) 自动计算：凝胶强度（g·cm）= 破断力（g）× 破断距离（cm）。应连续检测10个平行样，剔除1个最大值和1个最小值，取剩余8个试样的算术平均值作为最终检测结果。

(6) 结果判定：将测试结果与GB/T 36187-2018规定的等级阈值进行比对，判定鱼糜产品的凝胶强度等级。

全质构分析（TPA）扩展应用：除穿刺测试外，还可采用TPA模式对鱼糜制品进行两次压缩循环测试，获取硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等多项质构参数，全面评价鱼糜制品的口感特性。

7. 售后服务与定制服务

售后服务：

提供仪器安装调试与操作培训服务

整机质保，终身维护

24小时技术咨询与响应

定期校准服务，确保测试数据准确性

定制服务：

探头定制：根据不同鱼糜制品和测试标准定制专用探头

夹具定制：针对特殊形状或尺寸的样品提供专用夹具定制

量程定制：标准量程0～200N，可根据需求定制10N、50N、100N、500N等多种规格

测试方法定制：针对非标鱼糜制品测试需求开发定制化方法

非标测试方案：针对特殊样品和行业需求提供定制化测试解决方案

质构仪（鱼糜弹性测定）信息由济南西奥机电有限公司为您提供，如您想了解更多关于质构仪（鱼糜弹性测定）报价、型号、参数等信息，欢迎来电或留言咨询。

感谢您选用济南西奥机电有限公司的产品。为保障您的使用体验与设备长期稳定运行，我们提供以下完善的售后服务支持：

一、安装调试与培训

• 仪器到达用户指定场所后，我方提供专业的安装调试服务，确保设备正常投入使用。

• 提供操作培训，确保用户操作人员能够独立完成仪器的日常操作、参数设置及基础维护。

• 提供设备使用说明书、操作指南及维护保养手册等完整技术资料。

二、质保与维修

• 整机质保期限自设备安装调试合格之日起计算，质保期内因产品质量问题引起的故障，我方免费维修或更换零部件。

• 质保期外，我方提供终身有偿维修服务，仅收取合理的人工费及零部件成本费。

• 质保期内非因用户操作不当、意外事故或不可抗力因素造成的损坏，不属于质保范围。

三、技术咨询与响应

• 提供7×24小时技术咨询服务，用户在使用过程中遇到任何问题均可随时联系。

• 常规技术问题在2小时内响应。

• 对于紧急情况，我方优先调配资源，确保最短时间内解决问题。

四、定期校准

• 建议用户每6个月对仪器进行一次定期校准，确保测试数据的准确性与可追溯性。

• 我方提供有偿校准服务，可依据国家标准或国际标准出具校准报告。

五、定制服务

• 针对用户的特殊测试需求，我方提供非标测试方案的开发与定制服务，包括专用夹具设计、测试方法开发及软件功能定制。

我们始终坚持“以客户为中心”的服务理念，竭诚为您提供专业、及时、周到的售后支持。如需更多信息或个性化服务，欢迎随时联系我们。