全质构分析仪（火腿肠质地）

全质构分析仪（火腿肠质地） 是济南西奥机电有限公司针对火腿肠等肉糜制品质地评价需求开发的专用仪器。火腿肠作为典型的肉糜制品，其质地特性直接影响消费者的口感接受度与产品市场竞争力。火腿肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等质构参数与原料肉配比、淀粉添加量、斩拌工艺、蒸煮温度等生产因素密切相关。该仪器通过模拟人口腔咀嚼运动，对样品进行两次压缩循环，精准获取火腿肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等多个质构参数，为肉制品企业提供从原料验收、生产过程控制到成品放行的全流程质控手段。

全质构分析仪（火腿肠质地） 配备7英寸高清触摸屏与专业控制分析软件，支持单压缩、全质构分析（TPA）、剪切、穿刺、拉伸等十种以上测试模式。仪器采用高精度力值传感器与精密滚珠丝杠传动系统，力值精度优于±0.5% F.S.，位移精度0.01mm。针对火腿肠样品，推荐采用圆柱形探头进行TPA测试，通过两次压缩循环获取完整的力-时间曲线，自动计算各质构参数。仪器支持连接计算机进行更为复杂的数据分析与报告生成，满足肉制品企业质量管理体系要求。

火腿肠TPA质地参数解读：

硬度（Hardness） ：第一次压缩过程中的峰值力，反映火腿肠抵抗变形的能力。硬度适中的火腿肠口感紧实，硬度过高则显干硬，过低则显松散。

弹性（Springiness） ：第二次压缩与第一次压缩的高度比值，反映火腿肠受压后恢复原状的能力。弹性良好的火腿肠咀嚼时有回弹感。

内聚性（Cohesiveness） ：第二次压缩与第一次压缩的正向面积比值，反映火腿肠内部结构抵抗破坏的能力。内聚性高的产品不易散碎。

咀嚼性（Chewiness） ：硬度×弹性×内聚性，反映将火腿肠咀嚼至可吞咽状态所需的能量，与消费者的“咬劲”感受直接相关。

回复性（Resilience） ：压缩过程中弹性能的释放比例，反映火腿肠的即时回弹特性。

1. 产品用途/适用样品

该仪器专业用于火腿肠及其他肉糜制品的质地特性与力学性能定量检测。

适用样品包括但不限于：

火腿肠类：高温火腿肠、低温火腿肠、玉米热狗肠、鸡肉肠、鱼肉肠、台式香肠等各类火腿肠产品

香肠类：广式腊肠、川式香肠、红肠等各类香肠制品的质地评价

午餐肉与肉糜类：午餐肉罐头、肉糜罐头、肉丸等肉糜制品的质构特性检测

肉制品辅料：淀粉、大豆蛋白、卡拉胶等辅料对肉糜凝胶质地影响的研究

其他肉制品：培根、肉干、肉脯等产品的硬度、弹性、咀嚼性评价

该仪器可量化获取样品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性、粘附性等多项物性指标。

2. 核心技术特点

(1) 专业的火腿肠TPA测试配置

针对火腿肠样品的质地特点，仪器推荐使用圆柱形探头（P/36R或P/50）进行全质构分析（TPA）测试。TPA测试通过两次压缩循环模拟人口腔咀嚼过程，一次测试即可获得硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等多个质构参数，反映火腿肠的综合质地特征。

(2) 高精度测量系统

采用高精度力值传感器与精密滚珠丝杠传动系统，力值精度≤±0.5% F.S.，力值解析度达0.01N。位移精度0.01mm，速度精度±0.1%，确保测试数据的准确性与可重复性。

(3) 双模式操作系统

主机配置7英寸高清触摸屏，可直接在仪器上独立操作，适用于生产线现场快速检测。同时支持连接计算机，配备专业控制分析软件，可进行更为复杂和精细的测试控制，实时采集测试数据。

(4) 丰富的测试模式

软件提供十种以上标准测试方法：单压缩、循环测试、松弛测试、蠕变测试、全质构测试（TPA）、拉伸测试、弯曲测试、剪切测试、穿刺测试、凝冻强度测试等。系统开放测试条件参数，支持自定义测试模式。

(5) 宽范围可调测试速度

测试速度在0.1～500mm/min范围内可调，满足从缓慢蠕变测试到快速质构分析等多种测试需求。

(6) 符合GMP规范

仪器提供分级权限管理（三级别、多用户，用户名+密码登录），支持审计追踪记录，系统数据自动保存可追溯的测量结果与过程。

(7) 完善的数据输出

支持实时曲线显示、专业分析报告自动生成、数据导出与打印，满足质量追溯要求。

3. 适用范围/场景

应用场景

具体用途

火腿肠配方研发    评估不同原料肉配比、淀粉添加量、大豆蛋白用量对火腿肠质地的影响    

生产工艺优化    监测斩拌时间、蒸煮温度、冷却工艺等参数对产品质构的影响    

原料验收    对进厂原料肉、淀粉、蛋白等辅料进行质地相关指标检验    

生产过程控制    对在线产品进行质构监测，确保批次一致性    

成品放行检验    对出厂批次产品进行抽检，确保硬度、弹性、咀嚼性符合内控标准    

稳定性研究    监测产品在储存过程中质构特性变化，评估货架期内的品质稳定性    

竞品分析    对标竞品进行硬度、弹性、咀嚼性等多维度数据对比    

客户类型    肉制品生产企业、第三方检测机构、政府监管机构、科研院校    

4. 执行标准

该仪器可依据以下多项标准进行测试：

标准编号

标准名称

适用领域

NY/T 1180-2006    肉嫩度的测定 剪切力测定法    肉制品嫩度测定    

GB/T 36187-2018    冷冻鱼糜    鱼糜凝胶强度测定（参考方法）    

GB 28304-2012    食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶    凝胶强度测定    

GB 6783-2013    食品安全国家标准 食品添加剂 明胶    凝冻强度测定    

ISO 11747:2012    大米—煮熟后米粒抗挤压性的测定    谷物类食品质构分析    

AACC 74-09    面包硬度测试    烘焙食品硬度测定    

AACC 66-50    面条坚实度测定    面制品坚实度测定    

QB/T 5011-2016    方糖试验方法    方糖硬度测定    

火腿肠TPA测试推荐参数：

参数项

推荐值

探头类型    圆柱形探头（P/36R或P/50）    

测试速度    1.0～2.0mm/s    

压缩比例    40%～50%    

两次压缩间隔时间    3～5秒    

触发力    5～10g    

数据采集率    ≥200pps    

5. 技术参数

参数项

技术指标

力值量程    0～200N（支持10/50/100/500N扩展）    

力值精度    ≤±0.5% F.S.    

力值解析度    0.01N    

测试速度    0.1～500mm/min    

速度精度    ±0.1%    

位移范围    0～300mm    

位移精度    0.01mm    

操作模式    7英寸触摸屏独立操作 / 计算机软件控制    

测试模式    压缩、TPA、拉伸、弯曲、剪切、穿刺、松弛、蠕变等10种以上    

TPA输出参数    硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性、粘附性等    

数据输出    实时曲线显示、专业分析报告    

6. 测试方法详解

全质构分析仪（火腿肠质地） 的测试原理基于全质构分析（Texture Profile Analysis, TPA）。TPA由Szczeniak等人于1963年确立，通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩。在测试过程中，仪器对样品施加受控的力，并记录由此产生的变形或响应。探头与机械臂相接，可以随机械臂做上升或下降运动，对样品施加力；同时，力值传感器会感应并记录探头受到的力，转换成数字信号显示出来。

火腿肠TPA测试标准化流程：

(1) 样品准备

取火腿肠样品，剥去肠衣，切成规定尺寸的圆柱体（通常直径与肠体一致，高度10～20mm）。样品应在标准环境（温度23±2℃）下平衡后进行测试。建议每个批次至少测试5～10个平行样。

(2) 探头选择与安装

选择圆柱形探头（推荐P/36R或P/50）。安装探头后，使用标准砝码进行力值校准。

(3) 参数设置

通过7英寸触摸屏或计算机软件设置TPA测试参数：

测试速度：1.0～2.0mm/s

压缩比例：40%～50%

两次压缩间隔时间：3～5秒

触发力：5～10g

数据采集率：≥200pps

(4) 第一次压缩

探头以设定速度垂直压缩样品至预定形变，记录压缩过程中的力值与位移数据。第一次压缩的峰值力即为硬度。

(5) 回撤与间隔

探头回撤至起始位置，样品在间隔时间内部分恢复。

(6) 第二次压缩

探头再次以相同速度压缩样品至相同形变，记录第二次压缩的力值与位移数据。

(7) 数据采集与参数计算

仪器自动从力-时间曲线中计算多项质构参数：

硬度（Hardness） ：第一次压缩过程中的峰值力

弹性（Springiness） ：第二次压缩的测量高度与第一次测量高度的比值

内聚性（Cohesiveness） ：第二次压缩正向面积与第一次压缩正向面积的比值

咀嚼性（Chewiness） ：硬度 × 弹性 × 内聚性

回复性（Resilience） ：样品在第一次压缩过程中所释放的弹性能与所耗能之比

粘附性（Adhesiveness） ：探头回撤时所需的力

(8) 结果分析

对同一批次样品进行多次重复测试，计算各参数的平均值与标准偏差，评估批次均一性。将仪器测量数据与感官评价进行相关性分析，建立火腿肠质地品质的客观评价标准。

7. 售后服务与定制服务

售后服务：

提供仪器安装调试与操作培训服务

整机质保，终身维护

24小时技术咨询与响应

定期校准服务，确保测试数据准确性

定制服务：

探头定制：根据火腿肠样品直径和测试需求，定制专用圆柱形探头

夹具定制：根据客户具体检测需求配置专用夹具

量程定制：标准量程0～200N，可根据需求定制10N、50N、100N、500N等多种规格

测试方法定制：针对非标肉糜制品测试需求，开发定制化测试方法

感官评价对标服务：协助建立仪器测量数据与感官评价之间的相关性模型

非标测试方案：针对特殊样品和行业需求，提供完整的定制化测试解决方案

全质构分析仪（火腿肠质地）信息由济南西奥机电有限公司为您提供，如您想了解更多关于全质构分析仪（火腿肠质地）报价、型号、参数等信息，欢迎来电或留言咨询。

感谢您选用济南西奥机电有限公司的产品。为保障您的使用体验与设备长期稳定运行，我们提供以下完善的售后服务支持：

一、安装调试与培训

• 仪器到达用户指定场所后，我方提供专业的安装调试服务，确保设备正常投入使用。

• 提供操作培训，确保用户操作人员能够独立完成仪器的日常操作、参数设置及基础维护。

• 提供设备使用说明书、操作指南及维护保养手册等完整技术资料。

二、质保与维修

• 整机质保期限自设备安装调试合格之日起计算，质保期内因产品质量问题引起的故障，我方免费维修或更换零部件。

• 质保期外，我方提供终身有偿维修服务，仅收取合理的人工费及零部件成本费。

• 质保期内非因用户操作不当、意外事故或不可抗力因素造成的损坏，不属于质保范围。

三、技术咨询与响应

• 提供7×24小时技术咨询服务，用户在使用过程中遇到任何问题均可随时联系。

• 常规技术问题在2小时内响应。

• 对于紧急情况，我方优先调配资源，确保最短时间内解决问题。

四、定期校准

• 建议用户每6个月对仪器进行一次定期校准，确保测试数据的准确性与可追溯性。

• 我方提供有偿校准服务，可依据国家标准或国际标准出具校准报告。

五、定制服务

• 针对用户的特殊测试需求，我方提供非标测试方案的开发与定制服务，包括专用夹具设计、测试方法开发及软件功能定制。

我们始终坚持“以客户为中心”的服务理念，竭诚为您提供专业、及时、周到的售后支持。如需更多信息或个性化服务，欢迎随时联系我们。