涨知识！咖啡好喝的秘诀原来是它

2022-01-06 17:17:41, 默克分析化学默克生命科学

这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重？

这杯咖啡怎么冲出来这么苦涩？

这杯咖啡怎么冲出来这么淡。。。。。。

如今咖啡已成为现代人不可或缺的日常饮品，很多人甚至到了“不喝咖啡就无法开启美好一天”的程度，那么如何得到一杯好喝的咖啡？

水质对咖啡口感的影响很大，主要有三大类：酸碱度（PH值），可溶解性总固体（TDS）和软硬度（主要是指水中钙、镁离子含量）。以水的硬度举例，软水一般会增加口感的柔顺度，喝起来口感较为柔和，但甜度却没有硬水冲煮出来的高。因为软水中只含有少量的可溶性镁盐和钙盐，当水中拥有适量的钙离子时，会提升一定的咖啡甜感，但钙离子含量如果过高，则会导致口感不够柔和。除了在触感与甜度上的差异性，相对于硬水来讲，软水会使咖啡的风味不够清晰，层次感不够。因此，一般软硬适中的水质是萃取咖啡更理想的选择。

在日常生活中，我们经常见到水壶用久后内壁会有水垢生成，这也是因为在我们取用的水中含有不少无机盐类物质，如钙、镁盐等。碳酸氢钙和碳酸氢镁越多，水的硬度就越大，烧开后分解形成的碳酸钙和碳酸镁沉淀就越多。

也就是说，水的软、硬取决于其钙、镁离子的含量，我国测定的饮用水硬度是将水中溶解的钙、镁换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计量单位。长期饮用硬水容易导致胆结石、肾结石等疾病。目前，世界卫生组织（WHO）的标准中水质分类和水质硬度范围如下：

水质分类	硬度范围(以CaCO₃计)
软水	0 - 60 mg/l
中软水	60 - 120 mg/l
中硬水	120 - 180 mg/l
硬水	>180 mg/l

那么，如何测试水中的总硬度？

有什么简单、快速的分析方法？

MQuant^®测试条是高科技的“化学芯片”，试纸条反应区虽然只有几个mm²，上面却附满了该化学反应进行所需要的所有化学因素，比如指示剂、缓冲溶液、氧化还原试剂等。操作简单，无需经过专业的培训，就可以开始进行简单、快速的水质分析，适用于定性和半定量检测。目前，超过30多种不同的测试条可供选择，可快速测试水中PH值，总硬度，余氯，氯化物，硝酸盐，亚硝酸盐，砷，氨氮等。