包装膜在储存期间对特级初榨橄榄油感官特性的光保护作用

包装材料在最大限度减少供应链中的食物浪费方面发挥着重要作用。在这项研究中，评估了作为二次包装材料的包装膜对特级初榨橄榄油在阳光下暴露 5 周的遮光效果。

乳白色聚对苯二甲酸乙二醇酯（MW-PET）和氧化铝薄膜聚对苯二甲酸乙二醇酯（AV-PET）被用作不同透明度（透明或琥珀色玻璃）瓶子的主要包装材料。

尽管阳光照射会导致少量成分（包括叶绿素和类胡萝卜素色素）降解，但对比带有任一类型 PET 薄膜的透明和琥珀色玻璃瓶中的橄榄油和没有薄膜的透明玻璃瓶中储存的橄榄油，这些化合物都得到了部分保护，免于在储存期间降解。

此外，阳光照射会导致E2-己烯醛减少，这是橄榄油中好的气味的代表性化合物。遮光效果好的两种PET薄膜覆盖的橄榄油瓶中该化合物的含量要明显高于无薄膜覆盖的。

这些结果表明，与没有二次包装的玻璃瓶相比，使用这些 PET 薄膜进行二次包装可以更有效地防止特级初榨橄榄油在主要材料（如玻璃瓶）中储存期间因阳光引起的氧化变质。