电位滴定法测定食用油酸价含量

酸价，是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，一般通过规定正常原料得到的新鲜纯洁油脂酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不高于5。

生活中酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

食用油的酸价可以采用酸碱目测试纸进行检测，这一检测方法的原理是利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，然后根据试纸的颜色变化情况与标准的比色块比较，从而确定食用油样品酸败的程度。

但是试纸对温度、反应时间、油样的种类和颜色都不敏感，所以这一方法存在稳定性差、误差稍大的缺点，一般来说只适用于定性或半定量的检测。

T960电位滴定仪可以更加准确的检测食用油的酸价。

为确定电位滴定法检测酸价的准确性，本文参照国家标准GB 5009.229-2016测定标准油品的酸价，通过标准样品来确定电位滴定法的准确性。