会后报道 | 禾信GGT0620助力开展白酒关键风味组分标准化关键技术研究

2021年3月11日，国家标准化管理委员会发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》,实施日期为2022年4月1日。

为了进一步做好《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准释义与宣贯实施工作以及交流白酒质量安全与智能酿造最新研究进展情况， 5月14-15日在成都举办了“白酒质量安全与智能酿造技术交流会”。会议主要针对《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》等国家标准的宣贯与培训，吸引了来自中国食品发酵工业研究院、四川省分析测试服务中心、各白酒厂家等超100名专家、分析仪器厂商共聚一堂。

广州禾信仪器股份有限公司（简称“禾信仪器”）赞助了此次会议，并展示了自主研发的全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620），介绍了GGT 0620在白酒特征风味物质分析中的应用。

会议由中国食品发酵工业研究院高红波高级工程师主持，四川省宜宾五粮液集团有限公司彭智辅副总经理为大会致开幕词。

会议上，高红波高工表示，“为制定科学、合理的白酒技术标准体系，白酒行业标准委员会将采用禾信全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪做白酒关键风味组分标准化关键技术研究。基于高分辨质谱技术，建立白酒中高通量特征风味物质标准化技术”！

禾信仪器高级应用工程师杨丽华受邀出席大会，并发表了题为“全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪应用于食品风味成分分析”的报告。汇报重点介绍了禾信全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪在白酒风味分析中的应用情况。

目前GGT0620已对红星二锅头、五粮液、威士忌、百年糊涂、米酒等不同酒类进行过精准分析。此外，该设备也广泛应用于其他食品风味物质（水果香气、食用油风味、大米风味、烧鸡风味、咸鱼风味等）的检测分析中。

GGT0620于风味分析中的典型应用

案例一 

如图1所示，采用禾信全二维气质联用仪共检出1600多种挥发性有机物成分，为确定不同类别的二锅头样品化合物组成提供了一种快速、可靠的分析思路。

图1：不同类别二锅头样品的全二维色谱图

案例二 

如图2所示，采用禾信全二维气质联用仪可检出300多种含不同特征物质的烧鸡，为不同品牌烧鸡的工艺改进提供指向性建议。

图2：不同品牌烧鸡的全二维色谱图

案例三 

图3为不同种类芒果的全二维色谱图，表1是对应图三不同种类芒果特征的物质组分表，结果表明金煌芒含化合物种类多达96种，青皮芒含化合物种类仅68种，且金煌芒含酯类、醛类等风味物质组分显著多于青皮芒，因此金煌芒比青皮芒更香一些。

图3：不同种类芒果的全二维色谱图

表1

实验室分析利器，岂止如此

全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪是一套集合了全二维气相色谱和高时间分辨率飞行时间质谱的分析系统，用于复杂样品的精准定性定量检测。该系统具有峰容量大、分辨率高、灵敏度高、族分离、瓦片效应等特点，对复杂样品的全组分分析具有极强的优势。已广泛应用于环境中VOCs、POPs等分析、材料或过程VOCs分析、石油化工产品分析、食品风味研究、非法添加与真假鉴别、香精香料分析、中药有效成分分析、代谢组学研究以及其他没有良好解决方案的复杂体系或未知物体系分析。

15日下午，会议圆满结束。此次会议不仅宣传了白酒生产过程质量标准与安全标准的同等重要性，同时也向与会专家展示了禾信全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪在分析酒类风味物质的应用。未来，禾信仪器将争取与更多标准委员会开展项目合作，使其成为各行业复杂物质体系检测分析的标准化技术，为实现复杂样品快速、高效检测分析尽一份力量。