2020-12-10 19:26:32 济南海能仪器股份有限公司
新疆农科院农产品贮藏加工研究所采用气相离子迁移色谱对新疆 6 个不同产区的羊肉样本特征风味进行测定与分析,为新疆不同产区羊肉品质评价、产地追溯和掺假鉴别提供参考。
摘要
采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊等新疆 6 个不同产区 71 份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用 LAV 软件中插件 Matching matrix 优选了不同产区相似度均高于 85%的 52 份样本构建羊肉特征风味指纹图谱,比较不同产区羊肉特征风味之间的差异,分别确定出其主要特征风味、特征峰、特征标记物质及含量。
结论:
1)2-乙基-1-己醇等为阿勒泰羊肉主要特征风味物质;
2)乙酸乙酯、正丁醛、3-甲基丁醛等为巴什拜羊肉主要特征风味物质;
3)苯甲醛、3-甲基戊酸、5-甲基-2-呋喃甲醇等为巴音布鲁克羊肉主要特征风味物质;
4)乙酸乙酯、辛酮等为多浪羊肉主要特征风味物质;
5)2-辛醇等为和田羊肉主要特征风味物质;
6)羟基丙酮、2-庚烯醛、3-己烯-1-醇等为哈萨克羊肉主要特征风味物质。
依据所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法(PCA)对不同产区羊肉样品进行分析,结果显示,阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊等新疆 6 个产区羊肉样本特征风味物质具有一定的差异,尤其是阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊及哈萨克羊,表明该风味指纹图谱可用于新疆不同产区羊肉品质评价、产地追溯和掺假鉴别。
风味分析仪应用优势
无需样品前处理,便可直接上机进行检测,以获得样品最真实的风味信息。通过挥发性有机物指纹谱图的比对,将风味成分直观可视化,用于快速区分样品的产地、品质、等级、真伪、新鲜度、保质期等信息,与此同时由于二次分离技术,通过保留指数和迁移时间对差异化的物质进行定性分析,建立行业专属风味数据库。
FlavourSpec®风味分析仪
本文来自《食品科学》杂志,作者:孟新涛,乔雪,潘俨,邹淑萍,张婷,张谦。点击下方阅读原文即可下载查看PDF完整文章。
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