一瓶优质橄榄油到底长啥样？

认准“特级初榨橄榄油”字样。根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），可食用橄榄油主要有5等，品质由高到低分别为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。

橄榄果渣油常用来与其他植物油混合制作所谓橄榄调和油，故而橄榄调和油品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油，最适宜低温烹调，如凉拌等。

酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值明显下降，故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。就好比新鲜的水果很容易变质，水果罐头却可以保存很长时间，但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好。所以，不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是，在同一加工条件下比较酸值大小，以酸值小者为佳。

根据橄榄油国家标准（GB 23347-2009），特级初榨橄榄油的酸值≤1.6；中级初榨橄榄油的酸值≤4.0；精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0。

反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼，所以反式脂肪酸极少，而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多，是初榨橄榄油的5~20倍。

按照我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009）的要求，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。按该标准的要求，橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%，就表明有精炼橄榄油掺入。

认准“冷榨”字样。橄榄油良好的品质很大程度上是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨（低温条件下榨油）带来的。就像鲜榨果汁一样，冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。

初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定，精炼橄榄油或混合橄榄油则不会标注。

橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时有些会有悬浮物。

初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。精炼橄榄油也不应有异味。