为什么鸡精吃起来这么鲜？

鸡精是一种常见的调味品。但它不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入化学调料制成的。

鸡精之所以这么鲜美，是由于核苷酸带有鸡肉的鲜味。它可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，也是构成蛋白质的主要成分。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

那么，鸡精中氨基酸的含量究竟有多少呢？本期实验介绍的是利用凯氏定氮法测定鸡精中氨基酸含量。

凯氏定氮法测定鸡精中氨基酸含量

原理

鸡精中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

仪器与试剂、器具

K1100F全自动凯氏定氮仪

SH420F石墨消解仪

盐酸 分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。

硼酸 分析纯，质量分数2%。

氢氧化钠 分析纯，质量分数40%。

溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按照5：1的体积比临时混合摇匀备用。

催化剂片 3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片。

10mL移液管。

实验部分

取样：取0.3g左右样品，加催化剂一片（或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml.

消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：

待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

稀释水：30ml

硼酸： 25ml

碱：   35ml

蒸馏时间：5min

仪器自动滴定并给出计算结果。

结果与讨论

  氮含量       

      式中：M-标准酸摩尔浓度（mol/L)

      W-样品质量（g）

      V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）

      V-样品滴定标准酸消耗量（mL），精确到小数点后四位