2020-12-10 19:39:21 海能未来技术集团股份有限公司
蛋糕,属于西点面食,一般是由烤箱烘烤制备而成,通常都比较甜。因为口味和形状等十分多样,蛋糕深受大家尤其是孩子们的喜爱。生日、节日庆祝的时候,自然少不了蛋糕。
蛋糕的主要原料有用黏合剂鸡蛋、甜味剂白糖、小麦粉、起酥油等。多数人对蛋糕的造型和味道,无法抵挡。然而蛋糕本身是高热量食物,不少人对蛋糕中使用人造奶油的问题又敏感,吃与不吃,真心好纠结……
接下来将由SOX406脂肪测定仪对蛋糕中脂肪含量进行测定,这下就心中有数了~
脂肪测定仪测定蛋糕中脂肪含量
1
实验仪器与试剂
仪器:
SOX406脂肪测定仪;分析天平;鼓风干燥箱;干燥器;研钵;100mL量筒
试剂:
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格,使用试剂除特殊说明外,均为分析纯。
石油醚(60~90℃);乙醇;滤纸;脱脂棉
SOX406脂肪测定仪
2
实验步骤
1.仪器准备:请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。
2.取样:精确称取样品约2.5g左右(记为m),放入研钵中将其研碎,并用脱脂棉将研钵上残留脂肪用乙醇擦拭干净,一并放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉,放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取:加入抽提溶剂50mL,打开冷凝水,启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃,进行萃取。预干燥15min。
4.计算结果:抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为m1。
增重法计算粗脂肪含量:
其中
m1──溶剂杯和粗脂肪质量,g;
m0──溶剂杯质量,g;
m——试样质量,g;
计算得出实验结果
3
结果分析
4
注意事项
注意石油醚的挥发及易燃性,实验过程中应及时注意通风,防止石油醚对人体造成伤害。
很多蛋糕蛋糕店里的蛋糕,为了追求好的口感,糖分、奶油绝对是下手不轻,长期吃这些蛋糕不健康。动物奶油在质量还比较少的情况下,价格华丽丽的比植物奶油高一半,这就不难解释蛋糕店爱用植物奶油了。以下几种蛋糕最好少吃哦!
1.尽量不要买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些。
2.不必非得加巧克力片
现在蛋糕房所加的巧克力大部分都是代可可脂巧克力,基本没有可可多酚,但却含有不少反式脂肪,健康价值基本就是负值。
3.尽量避免色彩艳丽的蛋糕
订购蛋糕,尽量选择内外颜色且接近原色的。除少量较为浓重颜色点缀外,味道温和自然为佳。
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