2020-12-10 19:25:31 海能未来技术集团股份有限公司
蔬菜低卡高纤维,是非常适合减肥期间吃的食物,你一定以为蔬菜干也属于低卡零食吧?其实不然,看了成分表之后,发现其实这类零食的热量非常高,每100克基本都在400大卡以上!
热量高过薯片
目前市面上很多脱水果蔬产品实际上是油炸产品,香脆口感也来自于油炸,在制作过程中,果蔬本身较多的部分维生素、膳食纤维成份流失外,无形中还裹上了额外的油脂。
此外,为了保证口感,这些脱水果蔬通常还会同时加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了热量。
以脱水香蕉为例,市面上脱水后的香蕉片每100克,就有约500大卡的热量,相当于9根香蕉吃下肚;脱水后的蔬菜脆每100克有510大卡,等于20碟蔬菜……
除了油炸干燥后浓缩了水果本身的糖分外,市面上不少脱水果干还会用糖来浸渍,以延长保质期。这些通过油炸糖渍制作还伴有不少添加剂的脱水果蔬,并不属于营养健康的零食,一旦长期食用,不但会与减肥瘦身背道而驰,对身体健康也有害处。
脱水果蔬不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征,而且维生素等营养物质流失较多,甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐等,无法与新鲜果蔬相媲美,不能拿来代替新鲜果蔬。
喜欢吃脱水果蔬脆片或者特殊情况吃不到新鲜果蔬的,建议选择非油炸工艺技术生产的,例如冻干的。同时关注食品包装袋上的配料表和营养成分表,选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品。
蔬菜干中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和动物油引入的,其含量测定可以根据《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏提取法进行测定,本文采用索氏提取仪测定蔬菜干中的脂肪含量。
当当当当~海能实验室
索氏提取仪测定蔬菜干食品中的脂肪含量
仪器与试剂
1、仪器
SOX406/606索氏提取仪;高速粉碎机;分析天平;鼓风干燥箱;100mL量筒;干燥器。
SOX406索氏提取仪
SOX606索氏提取仪
2、试剂
石油醚(沸程60~90℃);无水乙醇;滤纸;脱脂棉。
实验方法
1、仪器准备
请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。
2、样品制备
将样品进行粉碎,精确称取样品约2.0g左右(根据样品脂肪含量可相应调整),记为m。放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉,放入80℃烘箱烘干2h。
3、仪器参数设置
抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为m1。
数据与讨论
1、实验结果
2、结论
由测定结果可知本次测试的秋葵干脂肪含量为8.82%,萝卜干脂肪含量为34.03%。并且重复性符合《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。
注意事项
蔬菜干类食品脂肪含量较高,萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长;当该种类样品量为1.5-5g时,建议萃取时间设置大于3h,以便取得更好的测试结果。
04-28
天隆产品说丨天隆方案为动物健康保驾护航04-27
世界兽医日 | 与他们共同守护动物健康04-27
新征程,新起点|科瑞恩特(北京)科技有限公司迁址公告及五一劳动节放假安排04-26 Create
最新|2024科瑞恩特携手瑞孚迪(原PE)共赴Create生命科学新征程04-26 Create
免费下载 | 新一代测序(NGS)零基础?看这篇就够了!04-26
对话培训班用户 洞察行业需求 | 纽迈如何通过“用户洞察”驱动“产品创新”?04-26 纽迈分析
【文献解读】东华大学:武培怡/孙胜童团队《Nat. Commun.》:自愈型纳米网络弹性材料增韧人工离子皮肤04-26 纽迈分析
东华大学武培怡/刘艳军团队新发现 →树木中反直觉的水传输过程 ...04-26 化学与材料科学
卓悦榜丨艾捷博雅荣膺“年度IVD与生命科学最佳企业”奖项04-26
建设国际一流医疗器械产业链、供应链体系!深圳与通用电气医疗签署战略协议04-26
一“触”即发,pick你中意的那个它!04-26 益世科生物
实验室“老友”记——助力胚胎培养的小能手!04-26
反相色谱多肽分离系统研究第四部分 表征流动相的选择性04-26 阎作伟 编译
世界知识产权日|以创新成果引领健康未来04-26
邀请函 | 揭秘多孔介质的秘密:TESCAN在InterPore202404-26 TESCAN中国
BCA蛋白定量小包装来啦~ 还有实用干货奉上04-26 赛默飞生命科学
【反射颜色测量】典型配置、硬件说明、软件操作04-26
“生命科学进校园”科普公益项目启新程,启迪青少年创新思维04-25
沃特世推出全新GTxResolve Premier SEC色谱柱,加速基因治疗药物开发04-25 沃特世