2019-02-19 18:05:50, 小Z 苏州纽迈分析仪器股份有限公司
导读
随着社会的快速发展,食品安全越来越受到人们的重视。食用油作为人们生活中必不可少的一种重要消费品,其质量好坏影响着人们的身体健康。市场上的一些不良商家,为了谋取利润,将餐饮业废油脂精炼加工后加入到食用油中。针对日益严重的食用油安全问题,小Z给大家介绍一种可以简单、快捷的鉴别方法-磁共振法。
餐饮业废油脂不仅是多种植物油脂的混合物,同时还含有通过食物残渣带入的动物油脂,即使经过精炼处理,其质子/核子的核磁信息也会发生相应的变化,在理化特性上的具体表现为熔点升高、固体脂肪含量(SFC)增加。因此,可以根据油脂的SFC值对油脂的掺假进行鉴定。
SFC:固态脂肪含量(Solid Fat Content, SFC)是指在规定的温度下,固相中质子数占固-液两相总质子数的百分比,是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能的指标。
实验样品及预处理
实验组
实验组
对照组
餐饮废油预处理:
实验方法
测试流程:参照标准AOCS cd 16b-93
SFC测定原理及计算
固态脂肪含量SFC测定原理
如上图所示,对于SFC直接方法,在自由感应衰减曲线上,取两组数据点,其中一组在射频脉冲后中心点在11us处(固体信号S+液体信号L,E11),另一组在射频脉冲后中心点在70us处(只有液体信号L,E70)。 上述这两个NMR信号强度值可以计算固体脂肪含量值,具体计算公式如下所示:
S是固体脂肪部分的信号强;
L是液体脂肪部分的信号强度。
油脂固有SFC含量分析
如表1所示,在10℃和0℃条件下,地沟油的SFC值分别为26.51%和43.25%,远高于对照组食用油。泔水油的SFC值仅次于地沟油,在10℃和0 ℃下SFC值分别为9.47%和12.60%,高于对照组食用油。地沟油、泔水油和食用油脂的SFC值存在很大差异,为根据SFC值鉴定油脂的品质提供了可能。
大豆油掺假检测
分别取不同量地沟油和泔水油掺人大豆油中,使地沟油和泔水油占总油量的l%、5%、10%、20%和30%,分别记录混合油在10、0℃下的SFC值。
如表2和表3所示,随着地沟油和泔水油掺入量的增加,混合油脂的SFC值也随之增加。在0℃的条件下,纯的大豆油的SFC为0,而当其掺入1%的地沟油时,其SFC值就变成0.18%,掺入1%的泔水油时,其SFC值增加了0.07%,说明大豆油中掺入1%的地沟油或泔水油就能被磁共振法检测出来。
花生油掺假检测
由表4、表5所示,虽然花生油在10℃下SFC值为1.52%,但当其中掺入1%地沟油,其SFC值为1.67%,掺入1%泔水油时,其SFC值为1.58%。与纯的花生油的SFC值相比,混合油的SFC值存在显著差异,说明花生油中掺入1%的地沟油或泔水油就能被磁共振法检测出来。
参考文献
王乐, 黎勇, 胡健华. 核磁共振法鉴别食用植物油掺伪餐饮业废油脂[J]. 中国油脂, 2008, 33(10):75-77.
错过上一篇热文,可点击
结束语
这一期中,低场核磁共振技术在油脂领域的掺假检测的应用就为大家介绍到这里了,下一期我将继续为大家介绍低场核磁共振技术在油脂品质鉴定及掺假检测上的应用,敬请大家期待!
——小Z
长按识别二维码
带你走进核磁大世界
04-30
致敬每一位辛勤的劳动者04-30
实践校企联合 | 院士团队师生到访兰友科技04-30
职业健康,与您同行 | 英盛生物助力《职业病防治法》宣传周04-29
欢迎来到聚合物的神奇世界04-29 Nouryon诺力昂
五一劳动节 | 致敬每一位追光人(内含互动游戏,点击参与)04-29 光电行业都会关注
“劳”有所获 “动”有所乐 | 卓立汉光五一放假通知请查收04-29
如何站在“小巨人”的肩膀上做好质谱产品?——ACCSI2024访衡昇质谱(北京)仪器有限公司总经理祝敏捷04-29
探索国产自主创新 | 国科大杭州高等研究院师生一行到访谱育科技参观学习04-29 点击关注→
热点应用丨“小”花粉“大”奥秘—RMS1000带你解密花粉热(下)04-28 天美
仪器推荐丨一体化全自动显微共聚焦拉曼光谱仪 RM504-28
仪器推荐丨科研级模块化显微共聚焦拉曼光谱仪RMS100004-28
HyperQuant与您一起破解呕吐毒素之谜04-28
用户速递 | 酸碱度对混合SOA 代理物-无机气溶胶液滴液-液相分离的影响04-28 光电行业都会关注
“元素分析自动化创新的一大步”---ACCSI 2024衡昇质谱展示革命性创新产品04-28 衡昇质谱
In China, For Global|微纯生物科技参加LAB-Indonesia 202404-28
中关村论坛之高端仪器创新,天隆智造再获殊荣04-28
天隆产品说丨天隆方案为动物健康保驾护航04-27
世界兽医日 | 与他们共同守护动物健康04-27
政策响应丨奥谱天成显微拉曼光谱仪重磅来袭!所有ATR8300用户免费升级04-26