食全食美——工业明胶何时休？

“毒胶囊，毒果冻，毒粉丝”千奇百怪的有毒食品，你上当了吗？走近食品原料万恶之源---工业明胶。 

一 、工业明胶问题不断

2012年4月15日，央视《每周质量报告》播出节目《胶囊里的秘密》，曝光用工业明胶生产药用胶囊，最终流向药品企业，进入消费者腹中。工业明胶中重金属铬（Cr）的毒性危害很大，六价铬会导致人体慢性毒害。

2014年3月15日，央视曝光了部分企业使用垃圾皮料用作药用胶囊和食品明胶原料，国内多家大型糖果厂牵连其中。

2016年7月辽宁警方共查获6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工业明胶数量达800余吨，销往全国8省市的1000余家商户，最终产品以皮冻、粉丝、凉皮等最为多见。

从药用胶囊到糖果再到凉皮粉丝，利益驱动使得工业明胶的帝国越来越庞大，下一个会是谁？

二、工业明胶的检测

面对食品中违规添加的工业明胶，消费者在日常生活中很难辨别，而根据原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，工业明胶检测方法一栏显示“无”。

不过由于工业明胶在皮革加工处理过程中多使用含铬鞣制剂，因此目前食药行业内通常通过检测食品中铬的含量，来判别食品中是否添加工业明胶。

根据2015版药典 药用明胶空心胶囊中的铬含量不得超过2mg/kg。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）规定，针对谷物、蔬菜、豆制品、肉、水产品等不同种类，铬限量在0.5-2mg/kg之间。

三、各种明胶即产品的检测项目和检测标准

明胶空心胶囊

食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 6783-2013：

使用明胶的产品（凝胶糖果、冰淇淋、凉皮等）

四、PerkinElmer提供的检测方案

PerkinElmer PinAAcle 900T 火焰原子吸收光谱仪

PerkinElmer 针对工业明胶问题产品提出了检测工业明胶胶囊的SOP：

第一法主要是依据药典，提供符合药典规范的应用；

第二法主要针对食品相关的快速检测，利用PerkinElmer原子吸收横向石墨炉，纵向塞曼抗干扰能力强的特点，采用不完全消化的方法进样检测铬元素的含量；

第三法针对部分企业没有石墨炉原子吸收光谱仪，采用微型多功能进样器与PinAAcle 900T 火焰联用，添加Cr测定抑制剂测定明胶产品或其相关产品中中铬元素的含量。

而PerkinElmer主要通过检测食品中铬的含量来判定是否添加工业明胶，并提供明胶胶囊的检测SOP,针对糖果、冰淇淋、凉皮等食品的检测同样适用。回复“单位、姓名、email、工业明胶SOP”即可获取PDF版《PerkinElmer工业明胶胶囊检测SOP》。