关于那些年鸡蛋的忧伤...

2019-02-13 15:34:19 珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

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左边的篆体字和函数公式，有什么共同点？

没错，说的就是蛋。

第一个是金文大篆体蛋字

第二个是蛋圆曲线

“

今天我们就来聊一聊那些年蛋蛋的忧伤。

”

蛋蛋的荣光

说起鸡蛋，首先大家想起的会是那个蛋疼的哲学问题:先有鸡，还是先有蛋。

抛开哲学不谈，目前中国发现的年代最早的鸡蛋是西周鸡蛋，它出土于距今2800年的西周墓葬。

它说明鸡蛋作为摄取蛋白质的重要食品很早就登上了中国人的餐桌，发展至今产生了蛋美食体系，比如荷包蛋、蛋花汤、鸡蛋羹、水煮蛋、蛋包饭、蛋糕、蛋挞、蛋炒饭、滑蛋、香椿鸡蛋，还有炫富神器的茶叶蛋，大大丰富了中国人的食谱。

蛋蛋的忧伤

随着经济的发展和人民生活水平的提高，鸡蛋作为营养价值很高的食品，在中国的需求量十分巨大。随着鸡蛋需求量越来越大，有关鸡蛋质量安全方面的问题也越来越多。

简单搜索一下，鸡蛋的安全事件比比皆是，用形容词来形容此时的心情就是混蛋、坏蛋、操蛋。

案例

鸡蛋的安全事件

2006年12月1日，北京市政府食品安全办公室通报，从北京市场抽检的56个鸡蛋样品中，有1个样品被检出苏丹红，其余55个样品全部符合标准。

2008年10月26日，三聚氰胺鸡蛋事件：香港食物安全中心发布公告称，内地名为“佳之选新鲜啡蛋”(特大装，6只)被检出三聚氰胺超标88%。

2013年7月-8月安徽省质量技术监督局组织对42类产品进行了监督抽查。其中蛋制品共抽取样品37组，合格36组，有1组不合格产品铅含量超标。

2016年湖北省食品药品监督管理局公布了第4期食品安全监督抽检信息公告，不合格的批次中，受检的“木兰山”生态蛋、“木兰湖”乡村土鸡蛋检出了兽药残留物。

2017年8月欧洲多国检出杀虫剂氟虫腈成分超标的“毒鸡蛋”，这种鸡蛋可能对人体健康造成不良影响。

2017年8月韩国“毒鸡蛋”事件持续发酵，继在鸡蛋中发现杀虫剂氟虫腈成分后，韩国庆尚北道两家养鸡场蛋鸡被检出滴滴涕(DDT)。

“

鸡蛋虽小，但事情不少，这些年来，鸡蛋一直都在安全事件的黑名单上，蛋蛋表示很忧伤，鸡表示这个黑锅我不背。

鸡蛋安全的影响因素

毒鸡蛋事件始于氟虫腈，却不仅仅是氟虫腈，为了杜绝将来毒鸡蛋的发生，要从全局来考虑鸡蛋的安全，鸡蛋安全直接关系到人民的身体健康。

影响鸡蛋安全的因素主要有以下几个方面：

1. 病原微生物

目前国内鸡蛋生产过程中，养殖密度大，卫生条件差，使得病原微生物大量繁殖，造成鸡蛋被污染。在运输和物流过程中，鸡蛋破损易对周边鸡蛋产生污染，并且运输过程中难以保障鸡蛋的新鲜度，从而出现鸡蛋变质的问题。国内鸡蛋销售环节，通常是常温开放式摆放，也容易造成有害微生物的安全隐患。鸡蛋中病原微生物污染，特别是沙门氏菌和大肠杆菌所引起的食品安全事件屡见报端。

2. 兽药残留

蛋鸡生产过程中，容易发生禽流感、鸡伤寒等疾病，，一些养殖户通过使用抗生素、抗菌剂来防治这些疾病，甚至不顾规定，超量使用药物，养殖用药很容易残留在鸡蛋里，对消费者的安全造成危害。另外一些饲料里也在添加抗生素，帮助蛋鸡预防疾病。消费者长期使用兽药残留超标的鸡蛋会对人体造成很大的伤害。

3. 农药残留

农药在我国使用很普遍，有机氯农药在环境中不易分解，蛋鸡养殖在被污染环境的周边，就会接触这些农药残留，比如DDT。鸡饲料中农药残留也会使得鸡所生产的蛋容易产生农药残留。另外养殖过程中，为了对跳蚤、虱子、蟑螂、螨、蚂蚁等虫害的防治，蛋鸡养殖场所违规使用杀虫剂，从而对鸡蛋造成污染。

4. 重金属

蛋鸡从土壤、饮用水及饲料中都可能获得并积累重金属，生产重金属超标的鸡蛋。鸡蛋中重金属主要指的是镉、铬、铅、汞、砷等重金属。

5. 化学违禁物

蛋鸡的生长需要蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，不良饲料企业为了降低饲料成本，饲料中非法添加三聚氰胺，为了使鸡蛋达到红心蛋的效果，饲料中非法添加苏丹红。这些违禁添加物最终会在鸡蛋中残留，造成食品安全事故。

鸡蛋相关标准

GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB 21710-2016 食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范（2017-12-23实施）

GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范