又是一年丰收季,聊聊呕吐毒素那些事

2023-06-08 15:40:41, Pribolab 青岛普瑞邦生物工程有限公司


    2023丰收季已至,河南是中国小麦播种面积最大的省份,小麦年产量占全国四分之一。5月25日以来,河南遭遇“烂场雨”天气,恰逢小麦成熟收割期,持续阴雨天气,影响小麦籽粒灌浆和增加霉变基数,甚至出现穗发芽现象,降低籽粒容重和千粒重,对产量和品质造成不利影响。

    霉变小麦极易被真菌污染,产生呕吐毒素,若不慎进入食物链,会危害人类及动物健康。同时芽麦的产生也将大大增加呕吐毒素代谢物的富集风险。这也是我们必须重视的一个问题。

我们一起来聊聊呕吐毒素那点事! 
    呕吐毒素(又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇,英文简写DON)可以引起猪的呕吐而得名,为真菌侵染小麦等谷物后产生的次级代谢产物。该种毒素具有致癌、致畸、致突变作用,若摄入量过大,会对人和动物健康构成危害,严重可致死。目前我国相关国家标准规定,小麦及其制品等农产品、食品中呕吐毒素含量不得超过1 mg/kg。 


呕吐毒素的产生

长时间的干旱、异常强烈的雨季和洪水,这些只是损害世界各地农作物的极端天气条件的一些例子。尤其是许多产生霉菌毒素的霉菌可以在这种极端条件下茁壮成长。呕吐毒素的产毒菌株适宜在潮湿的条件下生长,因此多阴雨年份小麦呕吐毒素的污染状况相对严重。若小麦收获后不能及时晾晒致使籽粒中水分过高,则霉菌继续生长,进而导致小麦中呕吐毒素含量持续增加。这次河南小麦发生发芽事情,将更加影响小麦的品质,尤其是芽麦会导致呕吐毒素糖化物的大量富集产生,将大大提高霉菌毒素在小麦及其制品中的毒性风险。如脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(3-G-Deoxynivalenol)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇-15-葡萄糖苷(15-G-Deoxynivalenol)。


呕吐毒素在小麦中的分布

呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位,小麦经过磨粉等初期加工后,占总量的50-60%毒素可转移至麸皮中。因此经加工而成的小麦粉(面粉)中的呕吐毒素含量相比未加工的小麦籽粒大幅降低。


呕吐毒素在小麦(面粉)中普遍存在

呕吐毒素污染广泛存在于全球,我国大部分地区处于潮湿的温带,污染相对较其它国家和地区严重。因此尽管经过初加工、精加工等处理工艺,视小麦原料产地来源的不同,部分小麦粉(面粉)中依然会存在少量的呕吐毒素,这是正常现象。只要不超过国家标准规定的限量值,消费者可以放心食用。


全麦粉的食用要有选择

目前我国粮食可食用率仅在65-70%,也就是说1吨小麦仅得到0.6吨精面粉,其余的胚乳外层被打磨掉。全麦粉更好的保留了小麦中多种营养素和活性成分,部分消费者对全麦粉青睐有加。我国《粮食工业发展规划(2011-2020)》中也明确定规定:“推进全粮食健康食品的开发”,“鼓励增加全粮食营养健康食品的摄入”。由于全麦粉麸皮脱去的较少(或完全不脱),因此呕吐毒素的去除率较精面粉要低一些。消费者可根据原料产地选择呕吐毒素含量更少的食用,一般说来,北方产区的小麦呕吐毒素含量较南方要低一些。


小麦和小麦粉(面粉)的存储

收获后的小麦尽可能在低温、通风环境中储存。小麦粉(面粉)贮藏的要注意防潮,通风良好,家中不要大量堆放;尤其是雨水多、气温高、湿度大的夏季,小麦粉(面粉)在布口袋里很容易吸潮结块,进而被污染霉变。


如何避免霉变小麦
和小麦粉进入食物链呢?

     呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位,小麦经过磨粉等初期加工后,占总量的50-60%毒素可转移至麸皮中。因此经加工而成的小麦粉(面粉)中的呕吐毒素含量相比未加工的小麦籽粒大幅降低。




普瑞邦助力呕吐毒素检测产品(部分)

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      普瑞邦(Pribolab)专注于食品检测产品的研发与应用,以认证认可的检测实验室为技术依托,先后建立四个专业性技术研发与产品应用平台,产品覆盖真菌毒素、蓝藻/海洋毒素、食品过敏原、转基因、酶法食品分析、维生素、违禁添加物等领域。尤其在生物毒素类标准品、稳定同位素内标(13C,15N)、免疫亲和柱、多功能净化柱、ELISA试剂盒/胶体金检测试纸及样品前处理仪器等产品在不同行业得到广泛应用和认可。 努力以优质产品赋检测于精准,创新研发推进检测技术进步。
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