【药食同源】之桑叶的功能特性及应用

据药典记载

本品为桑科植物桑Morus alba L.的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干。

【性状】本品多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8～15cm，宽7～13cm。先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦涩。

【性味与归经】甘、苦，寒。归肺、肝经。

【功能与主治】疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

【用法与用量】5～10g。

【贮藏】置干燥处。

桑叶的功能成分

经日本谷孝之等分析，桑叶含有许多功能性成分，每百克干物质中含镁、磷、铁、锌的成分较高，分别为362、238、441、6.1mg，维生素含量也非常丰富，且其含量不受收获期的影响。粗蛋白和磷的含量，上位叶比下位叶高；反之，粗脂肪、粗灰分、钙、镁及铁的含量却是高位叶比下位叶多。根据町井搏明的分析，桑叶富含引人注目的具有神经传递介质和降压作用的氨基丁酸(GABA)，平均226mg／100g干物。

岸美智子等对桑叶中的植物甾醇的分析结果是，每100g桑叶中含有谷甾醇46mg、豆甾醇3mg。而绿茶中每100g只含谷甾醇13mg。豆甾醇几乎没有。已知，植物甾醇能抑制肠管内胆固醇的吸收。桑叶中含有黄酮类的异懈皮苷 、懈皮苷 、懈皮苦素等。特别是还含有一种独有的生物碱1-脱氧野尻霉素 (DNJ)，含量 0.1％(干物中)。

桑叶具有多种功能作用

1．桑叶所含DNJ能抑制血糖值升高，是葡萄糖的克星

人体内的所有细胞均以葡萄糖作为能源 。血液循环中的糖几乎全是葡萄糖，称其浓度为血糖值。健康人的血糖值是8O一100mg／dl(空腹时)， 食后从 0.5-1h大约上升到110～140mg／dl，过2h后又恢复原血糖值。

如果胰岛素分泌不足或其活性不强，均会使从食物摄入、吸收后的葡萄糖停留于血液中，不被充分利用并随尿等原样排出体外，于是发生糖尿病 。宫原等利用大白鼠作了有关桑叶抑制血糖升高作用的研究。发现添加桑叶的两组大白鼠同对照组大白鼠相比，它们的血糖值均明显低下。 

2．桑叶能行气，改善肠功能

小肠内未被吸收的糖类进入大肠后，借大肠内菌丛的作用，引起发酵，发生二氧化碳和氢气，并生成丁酸、丙酸、乳酸和己酸等有机酸。由于有机酸的生成使肠内环境变成酸性，能抑制有害细菌的增殖，起到调整晒道的作用。主要是能缓解肠鸣、放屁、腹胀感等腹部症状。 

3．桑叶能防治硬便、便秘 

由于桑叶中含有大量矿物质(钠、钾等 )、食物纤维、楹脂肪和未被消化吸收而进入大肠的糖类，可使腑管内含水量增多，致粪便软化，促进肠臂蠕动，加速粪便的排出，同时也能增加体内水分的排出。此外，桑叶中含有的黄酮类，能抑制胆固醇的吸收，并有防癌功效 。桑叶所含的某些矿物质具有特殊的功能。 

桑叶制品的合理利用

1．桑叶茶 

最简单的办法是直接将桑叶以“桑叶茶”的形式饮用。从1996年5月开始，日本市场上已出售廉价的“桑叶茶”(3g×30袋包装 )。通过饮用此茶的入反馈调查显示：身体状况普遍得到改善，能有效地防止便秘，特别是对女性；对预防糖尿病有良好效果等。野田信三经理预测：在日本将会继杜仲荼畅销之后，出现饮“桑叶茶 ”的飞跃 。 

2．桑叶末 

有两种类型：一种是将桑叶原封不动地打碎制成细末(可用于制作饮料等 )；另一种是从桑叶提取的浸出物中经处理制成的粉末。这种粉末就是加入冰激淋里亦不会影响口味，叶末呈绿色，具有绿茶香味 。

3．桑叶药膳 

日本长野地区还将桑叶作为药膳的一种菜，名日曰“开水抄桑叶” 等面市 。使用上述桑叶制品的关键是服用时间问题。日本学者研究表明：桑叶制品必须在膳食 刚刚开始时或最初摄入 。 

参考文献：李有业，卜颖，耿凤琴，桑叶——新功能食品的原料，封面图来源于创客贴会员