2022-12-23 17:47:32, 王金波 布鲁克衍射荧光事业部
咖啡作为世界三大饮品之一(另外两种则是茶和可可),越来越受到国人的喜爱。咖啡树原产于埃塞俄比亚,中国则在1898年将其引进到海南文昌迈号镇种植,经过一百多年的发展,云南已成为国内最大的咖啡产地。
以一杯浓郁的咖啡开始下午的工作,也成了小编多年的习惯。而不同产地的咖啡豆,不同的烘焙工艺,甚至是不同的咖啡机,制作出来的咖啡口感都大不相同。
▲生咖啡豆
生咖啡豆经过烘焙后,生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,由生豆转化为深褐色的原豆。如何评价咖啡豆的品质,如何确保咖啡的“品质如一”,就尤为重要了。今天我们借助布鲁克XRM来研究一下咖啡的微观结构,浅探咖啡的秘密。
▲烘焙后的咖啡豆 XRM切片图像
XRM可以有效地提供咖啡豆内部结构图像,从中我们不难看出,烘焙使咖啡豆内部各组织相互分离,内部形成疏松多孔结构。不同工艺也会造成这些这些结构特征的差异,借助XRM就可以将其定量化,为定量评估咖啡豆的品质提供可行的一种方法。
▲烘焙后的咖啡豆 XRM三维图像
除现磨咖啡外,速溶咖啡冲泡方便快捷,还可以进一步的去咖啡因,也深受大家喜爱。布鲁克XRM系统也可对速溶咖啡颗粒进行三维表征,获取定量的三维数据。
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