XRM应用介绍-咖啡

咖啡作为世界三大饮品之一（另外两种则是茶和可可），越来越受到国人的喜爱。咖啡树原产于埃塞俄比亚，中国则在1898年将其引进到海南文昌迈号镇种植，经过一百多年的发展，云南已成为国内最大的咖啡产地。

以一杯浓郁的咖啡开始下午的工作，也成了小编多年的习惯。而不同产地的咖啡豆，不同的烘焙工艺，甚至是不同的咖啡机，制作出来的咖啡口感都大不相同。

▲生咖啡豆

生咖啡豆经过烘焙后，生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，由生豆转化为深褐色的原豆。如何评价咖啡豆的品质，如何确保咖啡的“品质如一”，就尤为重要了。今天我们借助布鲁克XRM来研究一下咖啡的微观结构，浅探咖啡的秘密。

▲烘焙后的咖啡豆 XRM切片图像

XRM可以有效地提供咖啡豆内部结构图像，从中我们不难看出，烘焙使咖啡豆内部各组织相互分离，内部形成疏松多孔结构。不同工艺也会造成这些这些结构特征的差异，借助XRM就可以将其定量化，为定量评估咖啡豆的品质提供可行的一种方法。

▲烘焙后的咖啡豆 XRM三维图像

除现磨咖啡外，速溶咖啡冲泡方便快捷，还可以进一步的去咖啡因，也深受大家喜爱。布鲁克XRM系统也可对速溶咖啡颗粒进行三维表征，获取定量的三维数据。

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