李斯特氏菌对食品的污染及检测

2022年11月10日，美国疾病控制和预防中心（CDC）宣布，将对在6个不同州报告的李斯特菌感染展开调查。

CDC称，大多数人最近都吃了熟食店的肉类或奶酪，目前正在努力确定可能受到污染的特定产品。CDC建议清洁可能接触过熟食店肉类或奶酪的冰箱、容器等，并避免食用熟食店肉类和奶酪。

在李斯特氏菌属的8个菌种中，单核增生李斯特氏菌是对人类致病力最强的菌种。单增李斯特氏菌是一种革兰氏阳性小杆菌，有13种血清型，其中1/2a，1/2b，4b是最常见的食物中毒型别。其引起的食源性李斯特菌病相对少见但十分严重，是致死率非常高的食源性致病菌。

单增李斯特氏菌感染分两种

肠道型的潜伏期很短，通常从食入污染食物的8～48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。

侵袭型的潜伏期非常长，2～12周。单增李斯特氏菌入侵神经系统和循环系统，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却高达30％～70％。

是一种细胞内寄生菌，人体主要靠细胞免疫功能对其进行清除，因此

其中，孕妇感染李斯特氏菌本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，造成胎停、流产等严重后果，据统计约1/3的感染孕妇会发生流产。

单增李斯特氏菌广泛分布于自然界，在土壤、污水、粪便、植物、饲料、原料乳中都能被分离出。

4％～8％的水产品、5％～15％的乳及乳制品、30％的肉及肉制品均被单增李斯特氏菌污染。同时，该菌还能寄居在人类肠道中，一般人群粪便带菌率为2～10％。我国近几年食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

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