干货推荐 | 马铃薯淀粉旋光值测定法

马铃薯是除小麦、玉米以外的第三大淀粉原料作物。

马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、较好的黏弹性和高聚合度、较强的吸水膨胀力、糊化温度低、口味温和等分子结构特点，在应用上具有其他种类原淀粉不可替代的功能和独特价值。马铃薯淀粉及其衍生物已普遍应用于化工、医药、造纸、食品等领域，已成为食品生产中不可或缺的组成部分。淀粉含量的高低成为评价马铃薯品质的重要指标之一。

目前，测定马铃薯淀粉含量的方法较多，如还原糖法、酶水解法、酸水解法、碘量法、相对密度法等，但传统方法仍有很多不便之处，例如常见的还原糖法：

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