毒甘蔗的滋味，警惕神经毒素3-硝基丙酸

这可能对甘蔗爱好者不是一个好消息，多汁甘甜的甘蔗，居然也会有毒素。

这就是今天的主角——3-硝基丙酸。3-硝基丙酸来源于甘蔗节菱孢霉，是一种神经毒素,主要损害中枢神经系统。中毒症状包括恶心、呕吐、头晕、抽搐、昏迷等。中毒主要靠补充电解质支持疗法，并无特效解药。中毒事件主要发生在2-4月，故民间有“清明甘蔗毒过蛇”的说法。一般发现甘蔗外表有霉斑、切面红褐色或有菌丝，味道偏酸等都是霉变的现象，应避免食用。

对于3-硝基丙酸的检测主要有液相法、液质联用法等。食品补充检验方法BJS202205采用的就是高效液相色谱法，并规定当样品中检出3-硝基丙酸时，可用高效液相色谱-串联质谱联用法进行确证。

普瑞邦推出Pribolab®U-[13C3]-三硝基丙酸（3-Nitropropionic Acid）同位素内标。同位素内标的使用能极大地降低基质干扰，简化前处理，并有助于实现多通量同时检测在液相色谱-串联质谱分析方法中被广泛应用。Pribolab独立研发的真菌毒素13C稳定同位素内标和海洋毒素15N稳定同位素内标明星产品，打破国际垄断，成为目前全球第二家生物毒素内标生产供应商。相较于市面上多见的氘代同位素内标，上述两种内标使用骨架取代，与原型物理化性质更接近，结构更稳定，成为开发液质检测方法的利器。

很多人以为甘蔗去掉发霉的部分就可以放心吃了，这其实是不正确的。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。