食品侦探系列 | 侦探们没有被啤酒中的蛋白质测定难倒！

她向这位男士展示了基于啤酒和麦芽样本的方法的稳定性。他们同意第二天在同一时间在同一地点再次会面。五位侦探喝完酒后回家睡了个好觉。第二天早上，侦探们早早在办公室碰面，准备在他们承诺的最后期限前完成任务。梅苹果小姐已经去过超市，给了他们以下样品：

很快，她记下了测定啤酒中蛋白质的方案，侦探们开始准备行动。首先，他们需要验证使用乙酰苯胺的消化过程。它们执行以下步骤：

一直等到消化完成，他们让样品冷却。

侦探们现在准备消化啤酒中蛋白质测定样本。他们分别将每个10mL的啤酒样品和每个0.4克的麦芽样品放入 300mL样品管中。在每个样品管中，加入1个凯氮片和10mL硫酸（98%），并再次确认他们设置空白。然后，他们按照完全相同的步骤来消化乙酰苯胺样品。

在分配的消化时间结束后，牛南希小姐观察到其中一个样管中的液体还不是清晰的蓝绿色。梅苹果小姐建议在 420⁰C的温度下再消化15分钟然后就解决了问题。

当样品冷却后，蛋壳力先生注意到透明的液体样品变成黑色。梅苹果小姐解释说，这种现象的发生是由于碳水化合物样品发生了水解，例如碳水化合物。她向蛋壳力先生保证，反应变黑的现象不会影响他们的结果。

现在可以开始蒸馏和滴定了。梅苹果小姐建议使用以下参数来设置他们的 Kjeldahl 系统。

流程一完成，侦探们就兴奋地查看数据。但正如蛋壳力先生所说的，结果是按照氮的百分比计算的。因此为了确定样品的蛋白质含量，氮含量必须乘以蛋白质转化因子。梅苹果小姐写下了啤酒中蛋白质测定所需的计算结果：

对于参考物质，它们通过以下公式确定乙酰胺的纯度：

首先，侦探们获得了一份结果表，用于确定氮的测定和回收乙酰苯胺分析。他们记下平均空白体积（V_Blank） 为0.243mL（n = 4），并查看其数据。

他们对结果感到满意，因为乙酰苯胺的名义值是10.36%氮，其回收量在98% - 102%的规格范围内。

首先，他们查看蛋白质含量小于0.5克/100毫升的啤酒样品：

其次为含量为0.5克/100毫升的啤酒样品：

然后，麦芽样品的申报蛋白质含量为12.5克/100克：

最后，宣布蛋白质含量为9g/100g的麦芽样品：

侦探们相互击掌，他们再一次取得了非常准确的结果，并按计划完成了啤酒中蛋白质测定的任务。结果与标识值非常吻合，相对标准偏差（RSD）较低，消化时间短，为65分钟。乙酰苯胺的回收率为100.5%（RSD= 0.3%），正好在98%至102%的规格范围内。

梅苹果小姐给他们用凯氏定氮钛片和过氧化氢，加快了他们的过程，通过帮助他们减少消化时间来增加样品的处理量。使用高度自动化的 Kjeldahl 系统也大大缩短了他们的处理时间。

更令人高兴的是，他们按照“不养鱼”的原则，把剩下的啤酒样品都喝完了。他们在啤酒花园又接见了顾客，顾客对他们的工作非常满意，承诺会带给侦探们更多的案子。梅苹果小姐又给她的侦探队友们加了一轮苹果酒。毕竟她也是个甜苹果。