辣椒碱—最理想的地沟油检测标志物

食安中国，大任美正

近几年来，地沟油的概念常见于新闻报道，不法商贩将生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，回收处理后重新搬上餐桌，从而谋取暴利。

通常而言，“地沟油”是指各类废弃的劣质食用油，主要是餐厨废油脂，即泔水油。由于“地沟油”来源复杂、常常伴有不合格的劣质油，不仅使人体内的脂肪酸、植物甾醇、生育酚等营养物质含量大大降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒成分，长期或大量食用对人体健康极为有害。

流入市场的地沟油里极大概率会残留各种调味品的痕迹，经过多次比对试验，发现“辣椒碱”是最理想的地沟油检测标志物，它既不易被地沟油炼制工艺去除，检出灵敏度又高，如果辣椒碱含量超过某一阈值即可怀疑该样品含有地沟油。

辣椒素来源于辣椒，食用油和地沟油中的辣椒素包括天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素。辣椒素是由辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲二氢辣椒碱、高辣椒碱等十余种成分组成的混合物，其中以辣椒碱、去甲二氢辣椒碱和二氢辣椒碱为主。

正常食用油中不含辣椒碱，而作为地沟油主要来源的泔水油，如果在烹饪过程中接触了辣味调料，则不可避免的含有辣椒碱成分。由于辣椒碱本身的亲脂性、稳定性和高沸点，很难从地沟油中清除干净，因此可以作为鉴别地沟油的特异性指标之一。目前也有利用液相色谱-串联质谱测定方法检测地沟油中辣椒碱的技术，2018年国家食药总局就发布了《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法的公告，但是液质方法的前处理过于复杂并且成本较高，不适合于现场检测以及商业化检测推广。相对于液质方法，胶体金免疫层析法就显得高效、便捷且经济实惠，可广泛普及。

美正生物研制的辣椒碱快速检测卡应用胶体金免疫竞争法，通过特异性抗原抗体反应，可快速检测食用油中辣椒碱的残留，天然辣椒碱检出限为1μg/kg。地沟油在我国泛滥的原因之一就是尚无有效的地沟油检测手段，地沟油犯罪只能够依靠群众监督举报和监管部门检查来取证，而通过快速便捷的辣椒碱快速检测卡，可对地沟油进行现场检测，快速鉴别油品优劣，还消费者一个安全的用餐环境。

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辣椒碱快速检测卡

本产品应用胶体金免疫竞争法，通过特异性抗原抗体反应，快速检测食用油中辣椒碱的残留，适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

【适用范围】：食用油

【检出限】：天然辣椒碱1μg/kg

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编辑：美正生物  |  排版：美正生物

图：美正生物

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