第十期精选论文之三:橄榄油掺假的鉴别—基于脂肪酸分析结合化学计量学

2021-11-09 02:31:48, 曾静  等


橄榄油是地中海国家饮食的主要成分,因其具有极佳的营养、感官和保健品质而广受人们青睐。据海关数据统计,2015年中国进口橄榄油已达4万吨左右。但由于消费者对橄榄油认知有限,我国市场发育不完善等原因,导致我国橄榄油市场比较混乱,以次充好是橄榄油掺假中最为常见的手段。由于低等级橄榄油的脂肪酸组成与高等级橄榄油中脂肪酸组成较为接近,一般的手段很难识别,因此橄榄油的掺伪识别技术一直是国内外研究的热点。目前,国内关于橄榄油掺假的研究主要集中在橄榄油中掺杂其他植物油,而未对特级初榨橄榄油和低等级橄榄油的等级鉴别进行研究。国外关于橄榄油的等级鉴别主要集中在光谱技术,但该方法只能给出整个指纹特征的相关信息,不能得到其具体组成部分的信息。因此,建立一种基于橄榄油中特征组分鉴别特级初榨橄榄油和低等级橄榄油等级的方法具有重要意义。

上海海关动植物与食品检验检疫技术中心曾静等针对橄榄油中的特征指标,采用气相色谱检测技术结合化学计量学法,利用主成分分析 (PCA)、聚类分析(HCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法,将常规分析方法与化学计量学相结合,通过测定已知属性的特级初榨橄榄油和精炼橄榄油中脂肪酸组成及其含量,采用化学计量学方法建立橄榄油的等级鉴别模型。结果表明,PCA、HCA和PLS-DA三种化学计量学方法均能有效地对两种等级橄榄油进行正确分类。本方法的建立弥补了现有研究中缺乏对特级初榨橄榄油和低等级橄榄油的等级鉴别研究,同时也解决了指纹图谱中仅获得整个指纹特征相关信息,而得不到具体组成部分信息的缺陷,为进出口食品的真伪鉴别及快速检测提供了技术保障。

该研究获国家重点研发计划(2018YFC1603600)及海关总署科研项目(2019HK099)资助,相关成果发表于《分析测试学报》2021年10期第1432~1438页。







doi: 10.19969/j.fxcsxb.21032803

【引用本文】:曾静,伊雄海,曲栗,郭德华,包明,张怡,陈珏颖. 基于脂肪酸含量分析结合化学计量学的橄榄油等级鉴别方法[J]. 分析测试学报, 2021,40 (10): 1432-1438.

【Cite this article】: ZENG Jing, YI Xiong-hai, QU Li, GUO De-hua, BAO Ming, ZHANG Yi, CHEN Jue-ying. Grade Identification of Olive Oil Based on Fatty Acids Analysis Combined with Chemometrics[J]. Journal of Instrumental Analysis, 2021, 40 (10): 1432-1438.

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延伸阅读:

[1]胡谦,张九凯,邢冉冉,陈颖,康文瀚,苗金梁.超高效液相色谱-高分辨质谱分析比较油茶籽油与橄榄油的甘油酯组成差异[J].分析测试学报,2021,40(8):1119-1128.

doi: 10.3969/j.fxcsxb.20092807

[2]赵瑾,邹涛,陈宇迪,王博,郭姝,洪丽.DSC方法在特级初榨橄榄油掺假鉴别中的应用[J].分析测试学报,2017,36(5):655-659.

doi:10.3969/j.issn.1004-4957.2017.05.013

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