2021-09-02 12:57:37, 丹东百特 丹东百特仪器有限公司
咖啡是在全世界范围内最广受欢迎的饮品之一。咖啡粉的粒度分布很大程度上决定了咖啡的萃取时间、萃取的程度和最终成品咖啡的风味和品质。百特实验室探究了咖啡颗粒的粒度分布对于咖啡萃取的影响,且听我慢慢道来。
咖啡颗粒的粒度分布
我们购买了一种云南阿拉比卡小粒咖啡豆,对其进行不同程度的研磨,得到粗度、中度、细度和极细四种咖啡粉,如下图1所示。
图1. 四种研磨度的咖啡颗粒
我们使用丹东百特仪器有限公司生产的Bettersize2600激光粒度分布仪检测这四种咖啡粉的粒度分布,结果如下图2中所示。
图2.四种研磨度咖啡颗粒的粒度分布曲线
从图2中可见,随着研磨程度的提升,粒度分布逐渐减小,表明Bettersize2600能够准确区分和检测在不同研磨程度下的咖啡粉的粒度及其分布。
分析冲泡咖啡的萃取效果
我们取相同质量的四种咖啡粉,用相同体积和温度的水,在相同的时间里冲泡四杯咖啡。从图3可以看出,粗度咖啡粉冲泡出来的咖啡颜色最浅,玻璃杯底清晰可见;极细的咖啡粉冲泡的咖啡颜色最深,几乎看不到玻璃杯底;其它两杯咖啡随着粒度变小,颜色在变深。
图3. 不同粒度的咖啡粉冲泡后的溶解固体浓度(TDS)
从图3可以看到,咖啡粉的粒度越小,咖啡粉的颗粒表面积较大,颗粒表面与热水接触更充分,溶解到水中的固体物质更多,TDS值随之增加,说明颗粒越细会有更多可溶性固体物质溶解到水中。
不同研磨程度的咖啡粉制成的咖啡味道如何?我们邀请了五位同事参与口味盲测,得到的评价是:粗度和中度咖啡粉制成的咖啡“缺乏香味,口感单薄”,极细咖啡粉制成的咖啡“酸味太重,苦味太强”,而细度咖啡粉制成的咖啡“暗香浮动,口感醇厚”,最接近星巴克售卖的咖啡。
图4. Bettersize2600 激光粒度分布仪
结论
通过咖啡的颜色、TDS值和口味评价可知,粗度和中度咖啡粉在冲泡过程中没有完成萃取,导致味道寡淡和低TDS值;极细咖啡粉又萃取过度,出现了强烈的酸味和高TDS值。经试验,在四种待测的咖啡粉中,粒径(D50)在300μm左右的咖啡粉能制作出高品质的咖啡。Bettersize2600激光粒度分布仪,可用于精确监测咖啡的粒度分布这一关键指标,帮助咖啡粉、咖啡机、速溶咖啡和咖啡粉分装等企业制造出更高品质的咖啡产品。
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丹东百特仪器有限公司是中国知名的粒度测试仪器制造商和粒度测试技术的研发基地,是国家高新技术企业、辽宁省软件企业、辽宁省守合同重信誉企业,中国颗粒学会常务理事单位和测试专业委员会副主任单位。主要产品有PM2.5&PM10采样器、滤膜自动称重系统、激光粒度仪、显微图像粒度仪、粉体特性测试仪等5个系列共34个品种。产品销往全国34个省市区,还出口到德国、韩国、美国、俄罗斯、印度、巴西等九十多个国家和地区,在环境空气监测、气象研究、制药、非金属材料、电池材料和金属粉的生产、应用和研究领域得到广泛的应用,产品的技术性能和质量居国际前列。
网址:http://www.bettersize.com
电话:400-655-8837
地址:辽宁省丹东市临港产业园区金泉工业区甘泉路9号
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