食用油哈喇味儿！过氧化值超标啦？

2020-12-10 19:44:05, Hanon 海能未来技术集团股份有限公司


A
这油都哈喇味了，可不能吃了！
B
呃，哈喇味儿是什么鬼？
哈喇味儿，是油脂酸败的最直接表现。其实油脂酸败就是在贮藏时和空气等作用发生氧化，进一步分解产生异臭味的现象。食用油发出哈喇味儿之前，过氧化值已经在躁动了！

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。


电位滴定法测定食品过氧化值含量

方法原理
衡量食品中过氧化值，是测定其中基团（-OO-）的浓度。在生产过程中，尤其是保存后，提供了一个产品降解污染的程度。在过氧化物的测定中分为两个步骤：
-  由样品中加入过量的碘化钾，生成碘单质。
-  上一步反应生成的碘，使用硫代硫酸钠进行滴定，电极使用氧化还原-铂复合电极。

1
仪器配置和附件


T920 全自动滴定仪

- TITREX中央模块

- 1＃自动滴定管
- 移液泵
- 16位标准自动进样器
-   汉密尔顿氧化还原电极，铂复合电极
-   打印机EPSON LX300（可选）
2
所需试剂
-滴定剂：硫代硫酸钠 0.01 N（或0.002 N）
- 混合溶剂：醋酸/氯仿=3:2（体积/体积）
- 碘化钾（KI）固体

3
样品制备
将等分试样食用油，直接称重至滴定容器中（精度0.001克），从0.5克（过氧化值大于50）到最多5.0克（过氧化值低于12的值）。很短的时间进行分析，避免样品暴露于空气且避光。其他固体样品参照食品中过氧化值的测定国家标准方法，使用石油醚制备样品至液态。

根据下面的步骤：
- 加入25毫升乙酸/氯仿混合物与样品中，并摇匀。
- 添加KI固体（约0.6克）。
- 密闭反应容器，充分摇晃1分钟。
- 将容器在黑暗中放置5分钟，此过程中生成碘。
- 15和25℃之间的温度下，加入75毫升蒸馏水。

4
空白的测定
按照上述相同的步骤，但不把样品放入滴定杯中。
5
程序设定
结果：
结果直接表示为meqO2/Kg，通过在程序中中设定适当的转换因子，也可以表示为mmol、 mmolO2/Kg,，转换因子为500，若表示为ugO2/Kg，则应当将转换因子设定为8000。
                                     
注意：
在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度



END



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