气调包装知多少，MAP是什么？

气调保鲜包装国外又称MAP（Modified Atmosphere Packaging），国内称气调包装或置换气体包装、充气包装，是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

简单地说气调包装（MAP）就是利用气体对食品包装中的气氛进行改性的过程。下面就让我们一起来了解下气调包装中都会使用到哪些气体吧~

O2氧气

说到MAP，多数情况下，需要置换掉食品包装中的氧气，以防止氧化引起的食品腐败，并抑制好氧生物的生长。

然而，MAP的混合气体中通常会配有一定比例的氧气，以保证鲜肉的色泽，同时起到阻止厌氧生物生长的作用。

N2氮气

氮气是惰性气体，无色、无味，是MAP中最常用的气体之一。可以防止食物氧化和抑制好氧生物的生长，从而使食品保鲜。用于MAP的氮气是食品级的，纯度要求99%以上，另外，氮气在塑料薄膜中的扩散速度很慢，因此它能够在包装中长时间停留。

Ar氩气

氩气和氮气一样是惰性气体，无色、无味。然而，与氮气不同的是，氩气是稀有气体，不能按需生产，只能钢瓶供应，且由于资源有限，价格也更为昂贵。

CO2

二氧化碳

它与氩气、氮气一样无色无味。虽然它能抑制氧化和大多数好氧生物，但如果使用的二氧化碳过多，则会导致食物变酸。与氩气和氮气相比，二氧化碳会被食物吸收，也更易通过包装膜扩散。

CO

一氧化碳

一氧化碳和氧气一样可以被用来保持鲜肉的色泽。但欧盟和其他许多国家都禁止将其用于食品的改性气氛中，因此目前在MAP中的应用并不多见。

气调包装现已广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。经过气调包装的食品，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的认可。

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