旋转蒸发仪在鸡尾酒行业中的应用

在鸡尾酒的调制方法中，有一种叫做分子调酒术的方法，近年来得到了迅猛的发展，同时也得到了广大酒吧文化爱好者的广泛青睐。

大量的研究表明，水果所散发的香气主要成分由低等级的醇类，酯类，醛类等有机成分构成，而这些有机物绝大多数物质可以由乙醇从果肉或果浆中提取出来。以蓝莓为例，蓝莓香气的主要成分由芳樟醇、α-松油醇、（E）-2-己烯醛、己醛、甲氧基苯基肟构成。

基本的提取过程如下：用榨汁机将蓝莓制作成果汁，放入适量的白兰地充分混合，将混合液放置在试料瓶中利用旋转蒸发仪蒸馏，收集蒸馏出的乙醇留待使用，继续蒸出残余的水份，然后将试料瓶中的残液和先期制备好的乙醇混合。即可制备好一种鸡尾酒的调制组分。在以上任何一个环节上进行细微的调节，都会造成该组分的香气、口味和色泽上的差别。