关于烧烤的那些事儿

炎热的酷暑已经在路上啦，你的啤酒烤串儿准备好了吗？今天我们来说说烧烤的那些事儿～

俗话说的好：好炭才能出好串儿。经典港片《食神》里面，史提芬周（周星驰 饰）为了做出失传多年的秘制烧腊，更是特别创造了用荔枝壳与木炭一起烧制。所以，我们先来说说这一烧烤离不开的东西：木炭！

木炭燃烧产生的烟雾比木头少很多。但是你是否知道，木炭的燃烧会对你的食物和呼吸系统有什么影响呢？

土耳其的研究人员比较了使用不同烤架（金属线网所制和石头所制）及烹饪成不同程度（三分熟、五分熟、七分熟和全熟）的烧烤牛排，以便研究在烧烤过程中HCAs（杂环胺）和PAHs（多环芳烃）的产生。因为在实验室研究中，HCAs和PAHs已经被发现可能导致基因突变，并有可能增加患癌风险。

研究表明，HCAs和PAHs的含量会随着金属线网烧烤时间和烹饪程度的提高而增加。不过，好在所有含量级别都低于允许或建议的最大使用限制。此研究中使用的设备包括用于固相萃取的安捷伦试剂盒。

在亚洲，烤肉和室内烧烤餐厅越来越受欢迎。在某些研究中，来自韩国和中国的研究人员表明，烧烤可能产成危害人体健康的空气污染物。

在另一个研究小组的研究中发现，炭砖具有最高的风险，会排放出最多的碳氢化合物、颗粒物和羰基化合物。而这项研究使用的设备包含了安捷伦色谱柱。

简单的一个烧烤就可以延伸出很多个研究课题。而安捷伦，能为您提供更可靠的答案。

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本文来自于安捷伦博客，原作者为GCPA团队Russell Lee。如欲了解更多安捷伦产品和解决方案的最新资讯、前沿技术等，欢迎您在我们的微信对话框回复“视界”。

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