2019-02-23 06:30:41 上海仪电科学仪器股份有限公司(原上海雷磁仪器厂)
1. 应用背景
据史书记载,我国远在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料,生产多种多样的酱,统称为“醢”。《周礼》“治官之属六十六”中就有“醢人”的官职;《史记》记述“通都大邑醢千瓮”;北魏时期的贾思邈《齐民要术》一书记载了利用黄衣(米曲霉)制酱的方法和技艺,书中记有“酱清”“豆酱清”,是指以大豆为原料制成的酱油。正式出现“酱油”名称是在我国十二世纪的宋代,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚菲律宾等国。
作为酱油发源地,中国目前的酱油产量已居世界首位,但中高档酱油类调味品的绝大多数市场份额被日韩等国的企业占据。我国的调味食品工业的技术含量还不高,一些不法分子还制售伪劣酱油,如目前市场上存在的:勾兑的酱油、毛发水酱油、使用“无碘盐”酿造酱油、氨基酸态氮含量未达到国家标准的酱油、铵盐/氨基酸态氮比例超标的酱油、添加剂超标的酱油等。这些伪劣酱油食用后会严重影响人的身体健康,同时也会影响我国酱油在国际上的声誉,最终关系到酱油行业的持续发展。所以,我们需要建议严格的安全控制体系,并对酱油进行严格检测。
2. 检测项目
酱油总酸及氨基酸态氮的测定
酱油中盐分的测定
酱油中铵盐含量的测定
3. 依据标准
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 5009.44-2016食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.234-2016食品安全国家标准 食品中铵盐的测定
GB 18186-2000 酿造酱油(铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%)
4.推荐仪器
雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定)
5. 应用方法下载
可通过文章最下方“阅读原文”链接,下载应用方法全文。
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