雷磁自动滴定仪关于酱油总酸及氨基酸态氮的测定

1. 应用背景  

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的，有的是外加的，有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的，氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物，与蛋白质不同，其含氮量可以直接测定。

国家标准或省级标准对于酱油总酸及氨基酸态氮含量有严格规定，如《SB/T 10336-2012 配制酱油》中规定氨基酸态氮≥0.4g/100mL；《GB 2717-2003 酱油卫生标准》中规定总酸以乳酸计≤2.5g/100mL，氨基酸态氮≥0.4g/100mL；《GB 18186-2000 酿造酱油》中规定见下图。

2. 依据标准  

GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

3.推荐仪器以及试剂  

1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）

电极：231-01 pH玻璃电极

232-01甘汞参比电极

2. 试剂：0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

（配制与标定参考文件M9103-2015）

甲醛

4. 应用方法下载 

可通过文章最下方“阅读原文”链接，下载应用方法全文。