保质期≠保存期 | 预包装食品包装上的“双期”区别，关乎食品安全

囤的大米、饼干、零食忘记吃，包装袋上的保质期已经过了，但又在保存期限之内，这样的食品我们到底还能不能食用？

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025)对预包装食品增加了“保质期到期日”和“消费保存期”，新标准指出为指导消费者在购买食品后合理食用食品，避免食物浪费，食品生产者可根据食品特点及工艺标示“消费保存期”，作为食品在食品标签标明的贮存条件下的最后食用日期。消费保存期也可采用以下形式标示：“消费保存日期（至）/最后食用日期（至）。

对此，许多消费者产生疑问：过了保质期的食品还能不能吃？“保质期”与“保存期”有什么区别？一起来看看！

基本属性：消费保存期（即原"保存期"）非强制标示内容；其时长通常长于保质期，用于供消费者参考超过保质期后是否可安全食用。

过期食品是否等于变质食品呢？保质期不是认定食品是否变质的唯一标准，很多时候还需要根据食品的类别和具体情况进行判断。食品的贮存是有条件和环境要求的，若贮存不当，即使在保质期内，依然会有安全隐患。超过保质期，食品也不等于肯定变质、不能吃了，需要综合进行判断。

保质期的设定与执行是科学与安全的交汇点，既需要企业的严谨态度，也依赖消费者的科学认知。保质期及保存期并非凭空设定，而是通过科学实验、数据建模和实际验证得出的结果。

保质期应根据食品的微生物、物理、化学的特性，包装材料和包装方式，生产工艺，车间环境条件，预期的使用方式和货架形式，贮存和运输条件等因素确定。相同食品若包装材料、包装方式或贮存环境参数不同，可规定不同的保质期。

保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证六个步骤。

食品生产企业在新产品上市前，可采用试验法、文献法或参照法确定保质期。产品上市后，宜在实际或模拟实际的贮存、运输、销售等条件下，通过长期稳定性试验对已经确定的保质期进行验证；必要时，应对保质期进行调整。

广电计量提供食品保质期一站式综合性服务，开展保质期快速预测、保质期验证、生产推荐使用期、食品保鲜能力验证、开封食品货架期研究、保质期延长改善、保质期内产品质量问题咨询、保质期技术培训、保存设备对标（校准）等服务。

文：李园、吴御驱

编辑：杨茜

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