应用文献

打击食品欺诈:用NMR检测蜂蜜掺假


   全球蜂蜜市场预计在2023年前将以70%的年增长率快速发展[1],需求的增加给蜂蜜行业带来压力也就不足为奇了。这一巨大需求以及蜂蜜生产中国际标准化规则的匮乏,已经成为欺诈者进行蜂蜜掺假的诱因。

    同位素比值质谱法(EA-IRMS)/稳定同位素比值分析法(SIRA)都是检测蜂蜜掺假的常用方法,但由于欺诈者的掺假手段变化不定,以上方法已被证明并不可靠。因此,人们开发了几种新方法以解决SIRA的缺陷,核磁共振(NMR)波谱分析正成为打击蜂蜜欺诈的一种更全面的方法。

    1H-NMR等强有力的技术,正成为应对这一问题的方案之一,使实验室能够更快地识别掺假蜂蜜。




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