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LUMEX傅立叶红外光谱FT-08测定食品中的反式脂肪酸(TFA)


反式脂肪酸(TFA),又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸,根据其不饱和度可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,顺式脂肪酸和反式脂肪酸的最大的区别在于熔点的不同,一般情况下TFA的熔点要远远高于顺式脂肪酸,室温下多为固态或半固态,熔点较高,便于保存,同时改善了观感和口感,其熔点高,炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑,炸出的食物又酥又脆,同时因其成本低,故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用。TFA在国产食品配方中具有一系列别名,如氢化油、氢化植物油、含氢化油的人造奶油、含氢化油成分的起酥油,奶精等,进口食品配方中如有“Shortening”就应引起注意。

依据《SN/T2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测傅立叶变换红外光谱法》方法标准,LUMEX研发的高精度傅立叶变换红外光谱仪FT-08配合和水平衰减全反射(HATR)附件,可对反式脂肪酸含量实现精确检测。油脂试样或试样经石油醚提取所得的脂肪直接用配有氘化三甘氨酸硫酸酯(DTGS)检测器和水平衰减全反射(HATR)附件的傅立叶变换红外光谱仪测定,根据反式脂肪酸标准曲线校正,计算样品中反式脂肪酸在总脂肪中所占的百分比含量。

傅立叶红外光谱仪FT-08应用傅立叶转换技术进行红外光谱检测,具备高精度光学性能,配备超高分辨率DLATGS检测器,出众的信噪比和光谱性能保实现高光谱分析性能,确保检测数据的高度精确性,适用于油脂工厂、食品加工厂、检测机构快速测定食品生产过程中使用的脂肪与油脂中所含的反式脂肪含量,该分析方法与世界各地为了促进健康的饮食习惯而设立的食品标签要求匹配,高质量的谱图数据与准确的校正曲线保证了此红外光谱仪法结果的高度可靠性。



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