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溴酸钾添加入面粉中能提高面粉烘培质量,其氧化性可使面粉漂白,并能抑制蛋白质分解酶的活性,使面筋的性质(面筋强度及弹性等)得以改善,且成本低廉。但过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。世界卫生组织已经建议禁止使用溴酸钾,欧洲国家已不再使用,我国(2005)也已取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用。
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