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亚硝酸盐是一类无机化合物,主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗状物,味微咸,易溶于水,外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐具有致癌性及致畸性,一般人体摄入0.3~0.5g便可引起中毒,超过3g则可致死。
食品中的亚硝酸盐主要来源于:1)外添加食品发色剂和防腐剂;2)食物中本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
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