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可以测定肉的柔软度(tenderness)、弹性(springiness)、粘性(stickiness),来判断肉的新鲜度,及不同添加物对鱼浆凝胶粘度的影响。
实验参数设置:
Method Type:
TPA Test(全质构测试)
Pre-test speed:
1.5 mm/s
Test speed:
1 mm/s
Post-test speed:
2.0 mm/s
Target value:
35%
Trigger type:
Force
Trigger Point:
Auto Tare:
10.0gf
Yes
1、将肉块切成相同的尺寸,例如30*20*10mm,将样品在实验前从包装袋中取出。
2、将样品放置在探头中心下,开始实验。
3、一旦探头感应到10克力,探头开始下压样品至样品35%的深度。下压样品的最大力、对应的距离及最大负面积是三个很重要的指标。其中弹性越大、粘性越小,说明 肉品越新鲜。
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