看欧洲杯，畅饮时关注啤酒中氮/蛋白质含量的快速测定 — 杜马斯定氮仪

随着欧洲杯赛事的激战正酣，啤酒作为观赛的最佳伴侣，更是让气氛燃到极点。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。啤酒采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。在此过程中，氮/蛋白质含量的测定对保证酿造质量具有重要意义。

01 蛋白质含量的重要性

蛋白质含量作为大麦和麦芽的一项重要指标，含量过高或过低都会影响啤酒的品质。蛋白质含量过高会影响大麦的收得率，进而引起啤酒浑浊，甚至会使啤酒中杂醇油含量高；蛋白质含量过低会使酵母的营养素匮乏，从而造成发酵缓慢，啤酒泡持性差，口味淡薄等。一般要求大麦和麦芽的蛋白质含量9%-12%为宜。

02 杜马斯定氮仪的工作原理

意大利VELP公司的杜马斯燃烧法定氮仪NDA702，为啤酒行业提供了氮/蛋白质含量的快速测定方案。该方法先使用燃烧炉燃烧样品，获得各元素化合物。通过燃烧后的第一个物理捕集器（无需维护）和第二个化学捕集器去除水分。两个捕集器之间的还原炉将氮氧化合物还原为氮气。经自动可再生二氧化碳吸附器过滤后仅剩氮元素，由 LoGas™ 创新热导检测器 (TCD) 对该氮元素进行检测，整个过程中无需参比气路。

03 客户案例：布莱尔德麦芽公司（Bairds Malt）

作为英国主要的麦芽生产商，Bairds Malt一直追求高品质的产品。为确保大麦质量，Bairds Malt在原料采购、运输和发芽过程中均进行严格的氮/蛋白质测定。Bairds Malt最终选择了VELP NDA系列杜马斯定氮仪并且给予了较高的评价：

“我们许多年前已开始使用VELP的NDA杜马斯定氮仪，现在实验室根本离不开它。这是因为我们对蛋白质检测的要求是高通量，快速出结果且准确度高。NDA杜马斯定氮仪完美满足了我们的要求，并且其软件非常直观且操作简便。”

其他同行业客户也给出了类似的积极反馈，总结客户选择NDA702杜马斯定氮仪的6大理由：

高效率高通量，自动进样实现不间断工作

精度高且节省时间，每个样品只需3-4分钟

物理除水无需维护或更换耗材，无需参比气路节省气体50%

连接云平台实现远程控制和监控仪器

实验不含刺激性和有毒的化学品

排废少、绿色环保

04 应用案例分享

在麦芽和啤酒的氮/蛋白质测定中，VELP NDA系列均展现出优异的性能。无论是使用氦气还是氩气作为载气，在相同条件下，结果均可靠且可重复。

应用案例一：麦芽中氮/蛋白质的测定

（应用详细内容可卫星搜索“VELP”查看）

实验结果：麦芽样品中蛋白质含量的检测结果为10.184%，所得结果与预期值（9.8-10.8%）一致，并且具有良好的重复性。

结论：使用氦气或氩气作为载气，在相同的条件下（方法和样品重量）麦芽的蛋白质检测结果非常可靠且重复，RSD值在标准方法所要求的< 2.0% 相对标准偏差范围内，完全符合标准方法对于麦芽中蛋白质的检测要求。

应用案例二：啤酒中的氮/蛋白质检测

（应用详细内容可卫星搜索“VELP”查看）

实验结果：啤酒样品中蛋白质含量的检测结果为0.522%，与啤酒包装上蛋白质含量0.5%的标签值一致，且重复性高，说明结果准确、可靠。

结论：所得结果可靠，与标值相符。对于测定大麦和麦芽中的总氮，相比凯氏定氮仪，杜马斯定氮仪是更高效的选择。

应用案例三：大麦中的氮/蛋白质检测

（应用详细内容可卫星搜索“VELP”查看）

实验结果：下表显示了VELP杜马斯定氮仪NDA 702和凯氏定氮仪UDK 169所得到的氮及蛋白质结果，均在预期范围内。

结论：所得的蛋白质值在GAFTA认证标准品的预期蛋白质范围内，这证明了VELP两款分析仪器（凯氏定氮仪UDK 169和杜马斯定氮仪NDA 702）的高性能。这两种技术都能有效对大麦样品进行分析，具有较高的准确度和重复性。

杜马斯燃烧法为啤酒行业提供了一种高效、快速、准确的氮/蛋白质测定方法。该方法不仅提高了检测效率，准确的结果还确保了啤酒的品质。