禁止踩“坑”！聊聊建设实验室 开展微生物检验时，有哪些注意事项！

近期有许多餐饮、商超的用户咨询美正，计划自己建设实验室开展微生物检验，希望了解

Q:微生物实验室的要求有哪些？

Q:实验室布局要求以及都需要配备哪些检测设备？

Q:哪些检验方法可以应用？

我们针对以上的问题，整理出相关信息，供大家参考使用。首先，我们需要了解的是生物安全防护。

生物安全防护

用以防止发生病原体或毒素无意中暴露及意外释放的防护原则、技术及实践。

根据所操作的生物因子的危害程度和采取的防护措施，将生物安全防护水平（Biosafety level，BSL）分为 4级 。

BSL-1对健康成年人已知无致病作用的微生物

BSL-2对人或环境具有中等潜在危害的微生物

BSL-3对人具有严重甚至致死疾病的致病微生物及其毒素，通常已有预防疫苗和相应的治疗方法

BSL-4对人具有高度文献性，尚无有效疫苗或治疗方法得致病微生物及其毒素

针对用户要开展的微生物检验项目，我们看一下对应实验室需要的生物安全等级：

生物安全一级

菌落总数、大肠菌群等卫生指标菌，从事此类微生物检测的实验室的安全防护等级为生物安全一级(BSL-I)；

生物安全二级

沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌0157、单核细胞李斯特氏菌、空肠弯曲菌、霉菌和酵母计数、诺如病毒、甲型肝炎病毒等，则需要生物安全二级BSLII。

生物安全三、四级

至于生物安全三级和四级是高致病性的微生物，我们暂时是涉及不到的哈！

基础食品微生物实验室如何设计、布局？

首先，要知道实验室设计可参考的相关标准有哪些？

GB4789.1-2016⻝品安全国家标准 ⻝品微⽣物学检验 总则

GB19489-2008 实验室⽣物安全通⽤要求

GB50346-2011 ⽣物安全实验室建筑技术规范 GB50073-2013 洁净⼚房设计规范

GB50591-2010 洁净室施⼯及验收规范

GB/T32146.3 检验检测实验室设计与建设技术要求 第三部分 ⻝品实验室

GB24820 实验室家具通⽤技术条件

GB/T27405 实验室质量控制规范 ⻝品微⽣物检测

GB/T27403 实验室质量控制规范⻝品分⼦⽣物学检测

GB/T19495.2-2004 转基因产品检测 实验室技术要求

接下来给出几个不同规模食品微生物实验室布局图作为参考。

典型的食品微生物实验室布局图

40平米的快速检测实验室中微生物实验室布局图

分子实验室布局图

需要配备哪些设备？都有什么用途？

01超净工作台

又称净化工作台，主要分为两类：水平层流、垂直层流，主要组成部分有：高效过滤器、中效过滤器、通风机。（对健康成年人已知无致病作用的微生物）。

02培养箱

温度可控，用于培养微生物、植物和动物细胞的箱体装置，主要会用到：霉菌培养箱和恒温培养箱。

03干燥箱/烘箱

用于灭菌盒洗涤后的物品烘干，一般玻璃耗材烘干可选择60℃。

04天平

用于称量物体质量，常用0.1g或0.01g电子天平。

05均质器

用于从固体样品中提取细菌，常用拍打式均质器，可有效地分离被包含在固体样品内部和表面的微生物均一样品，确保无菌袋中混合全部的样品。处理后的样品溶液可直接进行取样和分析，没有样品的变化和交叉污染的危险。

06灭菌锅

采用高温高压对器械、玻璃器皿、溶液培养基等进行消毒灭菌，有：手提式蒸汽灭菌锅，立式压力蒸汽灭菌锅，卧式高压蒸汽灭菌锅。

07微波炉/电炉/电磁炉

用于试剂的配制，固体培养基的熔化；

08移液枪

用于实验室少量或微量液体的移取。

09冰箱/冰柜

实验室保存试剂、样品，放入前，确认试剂的最佳保存条件。

10摇床

使菌液不停震荡，有利于与空气接触，进行富集培养。

11显微镜

用于观察微生物形态

12生物安全柜

如果你需要做致病菌检测，实验室需要达到生物安全二级要求，还需要增加生物安全柜。

13 PCR仪器

如果做分子检测，还需配备PCR仪器及相关设备。

食品微生物常用的检验方式有哪些？

（1）GB4789系列，金标准方法，以培养和生化鉴定技术为主，近些年陆续增加了测试片法和PCR法。

（2）快速检验方法，如测试片法、流式细胞法、酶联免疫法、实时光电法等。

如何选择合适的方法，建议考虑以下因素：样本、使用场景、实验室水平、时效、费用、法规等因素。

 以菌落总数测定为例，看都有哪些测定方法可选： 

以上价格仅代表编者了解的部分产品情况，如有差异，以各大品牌报价为准。

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