月饼检测，守护“舌尖上的安全”

根据艾媒咨询数据，2016至2021年，中国月饼市场经历了5年的连续增长，突破200亿大关。行业内一些报告提到，今年月饼市场整体销售额仍在增长，但业内人士观察到，增长是因为前端原料成本上升，月饼价格略微上浮，而非销售量的增长。而根据某电商数据平台的数据显示，今年中秋前6天，某平台月饼销售量为249万，销售额2.3亿元。相比去年，同比下降了70%和75%。

疫情和新规之下，送礼的月饼少了，有的还从gao档变成低档了，甚至一些医院和学校这样的单位，还做起了月饼生意。

月饼作为重要的节令食物，在中秋佳节期间，被大批量制作，严格控制生产制作流程、加强检测、控制月饼质量，显得尤为重要。

今天小编给大家罗列了月饼的主要检测项目：

感观指标：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。

理化指标：干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。

卫生指标：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、黄曲霉毒素B1。

食品添加剂: 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、日落黄（以日落黄计）、柠檬黄（以柠檬黄计）。

其中，黄曲霉毒素是一种对人和动物都有极强致癌性的毒素，黄曲霉毒素B1毒性zui大，致癌性zui强。我国黄曲霉毒素B1允许量标准月饼限量为不得超过5μg/kg。

根据GB 5009.22-2016《食品安全guo家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法 高效液相色谱-柱后衍生法可以进行测定。

主要操作过程为：样品粉碎，过筛，使其粒径小于2mm孔径试验筛，混合均匀后缩分至100g，用乙腈-水溶液或甲醇-水溶液提取，经Watbule P11全自动磁珠纯化仪进行纯化之后上Wisys 5000高效液相色谱仪，经分析柱后采用WelView光化学衍生器进行柱后衍生，经荧光检测器检测，外标法定量。

● 简单易用：无需额外试剂耗材，全自动处理，对操作人员没有较高的前处理要求，无需要值机。

● 智能高效：二维码自动识别样品试剂盒，30分钟可纯化处理20个样品，比传统手工进行免疫纯化效率成倍提高。

● 适用性强：样品的适用性强，避免了堵柱的问题，能够轻松应付固相萃取柱和亲和柱处理效果不好的样品，回收率高。

P11的主要参数如下：

柱后光化学衍生法液相色谱参考条件列出如下：

色谱柱：C18柱（柱长150或250mm，内径4.6mm，粒径5μm）。

流动相：A相，水；B相，乙腈+甲醇（50+50）；

等梯度洗脱条件：A，68%；B，32%；

流速：1.0mL/min；

柱温：40℃；

进样量：50μL；

衍生器：WelView光化学柱后衍生器；

荧光检测器激发波长：360nm；

发射波长：440nm。

● 双紫外灯，能量更强，衍生效果更佳。

● 超长衍生管路，衍生时间得到足够保障。

● 更小衍生管内径，在保证良好的衍生效果的同时，防止峰展宽，峰形更尖锐对称。

● 全封闭外壳，无紫外光泄露，保证实验人员的安全。

主要参数如下：

苯甲酸（Benzoic acid）为具有苯或甲醛气味的鳞片状或针状结晶，又称安息香酸，少量的苯甲酸钠对人体无毒害，过量食用苯甲酸及其盐类，会出现肝脏的代谢功能障碍，人体血压升高，心脏、肾功能异常等不良现象，甚至会引发肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病症。

GB 2760-2014《食品安全guo家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了22类食品中苯甲酸和苯甲酸钠的添加剂量，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐。GB 5009.28-2016《食品安全guo家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中规定测定苯甲酸是高效液相色谱法，样品粉碎后搅拌均匀，按照要求进行提取，可采用WiSys5000高效液相色谱系统进行测定。

液相色谱参考条件列出如下：

色谱柱：C18柱（柱长250mm，内径4.6mm，粒径5μm）。

流动相：甲醇+乙酸铵溶液（5+95）；

流速：1mL/min；

检测波长：230nm；

进样量：10μL。

月旭WiSys 5000高效液相色谱系统，是月旭科技自主研发生产的一款液相色谱仪，并获得红点奖及红星奖，如果您正在试图寻找一款超高性价比的HPLC系统，月旭WiSys 5000系列高效液相是您zui佳的选择。

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