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水分活度与冰淇淋的品质控制
发布时间：
2017-02-06 12:37
来源：
培安有限公司
| 领域： | 粮油及淀粉豆制品等制品,动物性食品及其制品,蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品 | ||
| 样品： | 冰淇淋 | 项目： | 水分活度 |
| 参考： | 冷饮与速冻食品工业》, 2003, 9(1):1-4 | ||
| 方案文件名 | 下载 |
|---|---|
水分活度与冰淇淋的品质控制 |
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杨湘庆 , 沈悦玉 天津商学院食品系 ,天津 300122 摘 要:水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质。 关键词:水分活度; 抗化度; 抗变形度; 坚实度;颗粒度;结构 中图分类号:TS201.T;TS277 文献标识码:A 文章编号:1007-0818 2003 01-0001-04
作者杨湘庆，沈悦玉
摘要摘 要： 水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.
出版源《冷饮与速冻食品工业》, 2003, 9(1):1-4
