气相色谱/串联质谱测定沙河粉中的丙烯酰胺

样品：	沙河粉	项目：	丙烯酰胺
参考：	食品中丙烯酰胺的测定(GB/T 5009.204-2005)

丙烯酰胺是一种水溶性的神经性毒素，经消化道、呼吸道、皮肤等组织吸收，对人体有 较大危害，已被 WHO 国际癌症研究中心 (IRAC) 列为可能致癌物质 (ⅡA 类)，已引起各国 政府和国际组织的关注。已现发现马铃薯片 (条)、薄脆饼等油炸食品中含有丙烯酰胺。 目前丙烯酰胺的测定方法主要有气相色谱、气相色谱-质谱法、高效液相-串联质谱法。本文首次采用气相色谱串联四极质谱法 (GC-MS/MS) 研究食品中有害物质成分，首次 发现非油炸食品沙河粉中也含有丙烯酰胺。本法的选择性强、灵敏度高，检出下限为 2.0 µg/kg，适用于食品中痕量丙烯酰胺的检测。

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