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领域: | 粮油及淀粉豆制品等制品 | ||
样品: | 奶 | 项目: | 利用Agilent 7100毛细管电泳仪分析液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白 |
方案文件名 | 下载 |
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利用Agilent 7100毛细管电泳仪分析液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白 |
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前言
牛乳是重要的营养物质,其中包含的蛋白质主要分为酪蛋白 (CN) 和乳清蛋白两种,且酪 蛋白占 80%[1]。牛乳中的酪蛋白主要包括 4 种亚型:αS1-CN、αS2-CN、β-CN 和 κ-CN, 其中 β-CN 约占 CN 的 40%[2]。迄今为止已发现牛乳中含有 10 余种 β-CN 变异体,其中最 主要的两种是 A1β-CN(以下简称 A1 蛋白)和 A2β-CN(以下简称 A2 蛋白)[3]。A1 蛋白 和 A2 蛋白的唯一区别在于其一级结构的第 67 位氨基酸不同:A1 蛋白的第 67 位氨基酸 为组氨酸,而 A2 蛋白的第 67 位氨基酸为脯氨酸[4]。尽管这两种酪蛋白的差别细微,但在 人体内消化后会产生不同的生物活性肽[5]。研究表明,A1 蛋白产生的 β-酪啡肽-7 可诱发 多种疾病,而 A2 蛋白则不产生 β-酪啡肽-7[6]。因此,开发一种分离并检测 A1 蛋白和 A2 蛋白的方法具有重要意义。 目前 A1 蛋白和 A2 蛋白的分离检测方法主要包括基因测序法、LC-MS/MS 法[7] 和毛细管 电泳法[8] 等。但基因测序法无法检测乳制品,而只能用于分析生产乳制品的奶牛;对于 LC-MS/MS 法,牛奶样品由于成分复杂且包含大量蛋白质,因此通常会导致色谱柱污染 和仪器吸附等问题,对仪器成本和使用寿命都构成较大的挑战。 本研究参考已发表的毛细管电泳法,利用 Agilent 7100 毛细管电泳系统对 A1 蛋白和 A2 蛋白进行分离检测,所得结果良好,方法重现性高。
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