利用Brookfield博勒飞CTX质构仪进行月饼的质地剖面分析

广式月饼是中国月饼的一大类型，主产于广东并具有广东地区的制作工艺和风味特色而得名。其具有皮薄馅厚、色泽金黄、饼角分明、花纹精美、口感油润等特点，深受消费者喜爱。月饼属于多组分食品（复合食品，composite food），具有多种原料、多质地、多部分，且不同部分具有不同的结构及性质。
通过TPA质构分析测试，可有效评价皮料、馅料配方、皮馅比例以及油脂、水分等参数对产品感官质量的影响，并以此优化制作工艺条件，获得质量上乘的月饼。