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利用Brookfield博勒飞CTX质构仪评估肉的硬度和坚实度
发布时间：
2021-03-04 12:08
来源：
柜谷科技发展（上海）有限公司
| 领域： | 动物性食品及其制品 | ||
| 样品： | 肉类食品 | 项目： | 检测肉的硬度和结构 |
| 参考： | 肉的质地通常与肉的硬度和结构有关 | ||
| 方案文件名 | 下载 |
|---|---|
利用Brookfield博勒飞CTX质构仪评估肉的硬度和坚实度 |
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使用质构仪评估肉的质地是确定肉硬度/坚实度的一种客观方法。采用多叶片的Kramer 剪切单元，可实现可变几何形状的剪切。因此，硬度和所做的功是剪切可变形状样品所需力的平均值。通过在剪切单元底部的槽，这种夹具结合了压缩、剪切和挤压的质构方法。
